Zapappy

Name: Relleno de salchicha y salvia
Prep time: 35 min
Cook time: 105 min
Total time: 165 min
Yield: 10
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 1/2 lb pan blanco de molde firme del día anterior, cortado en cubos de 1 pulg, 16 tazas; 1 lb salchicha de desayuno a granel; 6 cdas mantequilla sin sal, dividida; 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en dados de 1/4 pulg; 5 ramas de apio, cortadas en dados de 1/4 pulg; 2 cdas hojas de salvia finamente picadas; 2 cdtas hojas de tomillo fresco; 3/4 cdta pimienta negra; 1 cdta sal kosher Diamond Crystal; 3 1/2 tazas caldo de pollo bajo en sodio, dividido, calentado; 3 huevos grandes, batidos

Cooking

Ingredientes

Pan

1 1/2 lb pan blanco de molde firme del día anterior, cortado en cubos de 1 pulg, 16 tazas

Salchicha y aromáticos

1 lb salchicha de desayuno a granel
6 cdas mantequilla sin sal, dividida
2 cebollas amarillas medianas, cortadas en dados de 1/4 pulg
5 ramas de apio, cortadas en dados de 1/4 pulg
2 cdas hojas de salvia finamente picadas
2 cdtas hojas de tomillo fresco
3/4 cdta pimienta negra
1 cdta sal kosher Diamond Crystal

Ligante

3 1/2 tazas caldo de pollo bajo en sodio, dividido, calentado
3 huevos grandes, batidos

Preparación

Secar el pan

Calienta el horno a 275°F / 135°C. Extiende los cubos de pan en dos bandejas con borde y hornea durante 25 to 35 minutes, removiendo dos veces, hasta que estén secos por completo pero apenas coloreados. Enfría durante 10 minutes. Sube el horno a 375°F / 190°C.

Dorar la salchicha y los aromáticos

Cocina la salchicha en una sartén grande a fuego medio-alto durante 7 to 9 minutes, rompiéndola en trozos de 1/2 pulg, hasta que esté dorada y completamente cocida. Pásala al pan, dejando la grasa en la sartén.
Añade 4 cucharadas de la mantequilla, las cebollas, el apio, la sal y la pimienta negra. Cocina durante 10 to 12 minutes hasta que estén tiernos pero no dorados; incorpora la salvia y el tomillo durante 1 minute. Añade al cuenco.

Humedecer y hornear

Bate 3 tazas del caldo con los huevos. Incorpóralos a la mezcla de pan con movimientos envolventes. Deja reposar 5 minutes; aprieta un puñado. Debe mantenerse unido, pero mostrar cubos definidos. Agrega el caldo restante solo si está seco.
Unta con la mantequilla restante una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. Distribuye el relleno sin compactarlo, cubre con papel aluminio y hornea 30 minutes. Destapa y hornea 20 to 25 minutes más, hasta que el centro alcance 165°F / 74°C y la superficie esté crujiente. Deja reposar 10 minutes.

Enfriar, guardar y recalentar

Divide las sobras en recipientes poco profundos y refrigera dentro de 2 hours. Úsalas en 3 to 4 days o congélalas, y recalienta el centro a {{temperature:165°F|74°C}}.