Alemana
Rotkohlsalat
Col lombarda finamente rallada y masajeada hasta quedar tierna y crujiente, luego reposada con manzana ácida, vinagre de sidra, un toque de azúcar, alcaravea y aceite de girasol para una ensalada alem
4 porciones · 20 minutos de preparación
Ingredientes
Col y manzana
- 1 libra col lombarda, sin corazón y cortada en tiras muy finas
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1 manzana ácida mediana, sin corazón y rallada gruesa, con la piel
Aderezo agridulce
- 3 cdas vinagre de sidra de manzana
- 1 cdta azúcar granulada
- 2 cdas aceite de girasol
- 1/2 cdta semillas de alcaravea, ligeramente machacadas
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
Preparación
Ablandar la col
- Coloque la col lombarda y la sal kosher en un bol amplio. Apriete y suelte puñados durante 3 to 4 minutes, hasta que las tiras se vean brillantes, se doblen con facilidad y hayan perdido alrededor de un tercio de su volumen.
Sazonar las cintas
- Remueva el vinagre de sidra de manzana y el azúcar hasta que se disuelvan, luego mezcle el aceite de girasol, la alcaravea y la pimienta negra.
- Ralle la manzana directamente sobre la col, añada el aderezo y mezcle a fondo para que el ácido cubra la fruta de inmediato.
Reposar y reajustar
- Cubra y refrigere durante 45 minutes. Mezcle de nuevo y pruebe; añada unas gotas de vinagre solo si la manzana ha dejado la ensalada claramente dulce. Sirva fresca.
