Malasia
Roti Canai
Pan plano malasio hojaldrado, con capas crujientes hechas a la plancha, una miga tierna y riqueza mantecosa.
6 porciones · 55 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 4 tazas más si hace falta
- 1 1/2 cdtas
- 1 cdta
- 1 grande, batido
- 3/4 taza a temperatura ambiente
- 3/4 taza a temperatura ambiente
- 1/2 taza derretido, dividido
- 1/2 taza para cubrir las bolas de masa
Preparación
Preparar y reposar la masa
- Mezcla all purpose flour, fine salt y granulated sugar. Añade egg, whole milk, water y 2 cucharadas de ghee.
- Amasa durante 8 to 10 minutes, hasta que la masa esté lisa, elástica y suave. Debe estar pegajosa, pero no húmeda.
- Divide en 6 balls. Cubre cada una con avocado oil, colócalas en un recipiente tapado y deja reposar a temperatura ambiente durante 4 to 6 hours.
Estirar, doblar y cocinar
- Aceita ligeramente la encimera. Presiona una bola de masa hasta formar un disco fino; luego estírala suavemente desde los bordes hasta que quede casi translúcida, de 16 to 18 inches de ancho.
- Pincela con ghee. Dobla los bordes hacia dentro para formar un cuadrado, o enróllala en una espiral; luego aplana suavemente hasta unos 7 inches.
- Cocina en una sartén a fuego medio-alto durante 2 to 3 minutes per side, pincelando ligeramente con ghee, hasta que esté dorado, crujiente y cocido por completo.
- Golpea suavemente el roti caliente entre las manos o con dos espátulas para soltar las capas. Sirve de inmediato.
