Italiana
Salsa Alfredo para fettuccine al estilo romano
Mantequilla, Parmigiano-Reggiano y agua de cocción de la pasta emulsionados en una salsa brillante para fettuccine.
4 porciones · 10 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Salsa
- 1 lb, fresco o seco
- 8 cdas, cortada en trozos, a temperatura ambiente
- 2 tazas, finamente rallado, 6 oz
- 1 cda, para el agua de la pasta, más según sea necesario
- 1/2 cdta, recién molida, opcional
- 1 1/4 tazas, agua caliente de cocción de la pasta reservada, rica en almidón
Preparación
Cocer y emulsionar
- Lleva a ebullición una olla grande con agua y sazona con fine salt. Cuece fettuccine hasta que esté al dente. Reserva pasta water antes de escurrir.
- Coloca unsalted butter en una sartén grande tibia, fuera del fuego. Añade la pasta caliente escurrida y 3/4 cup de agua caliente de cocción de la pasta. Mezcla hasta que la mantequilla se derrita y cubra los fideos.
- Añade parmigiano reggiano gradualmente, mezclando constantemente y agregando más agua caliente de cocción de la pasta según sea necesario, hasta que la salsa esté brillante y cubra la pasta.
- Sazona con black pepper si la usas y sirve caliente. La salsa debe quedar fluida y sedosa, no rígida ni aceitosa.
