India
Rogan Josh
Cordero o cabrito braseado en una vívida salsa de yogur al estilo de Cachemira, perfumada con hinojo, jengibre, cardamomo y clavo.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 110 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 1/2 lb paleta de cordero con hueso o cabra, cortada en trozos de 2 pulgadas
- 1/3 taza aceite de mostaza o ghee
- 1/4 cdta asafétida
- 6 vainas de cardamomo verde
- 4 clavos de olor
- 2 hojas de laurel
- rama de canela de 2 pulgadas
- 1 1/2 tazas yogur natural entero, batido hasta quedar liso
- 2 cdas chile de Cachemira en polvo
- 2 cdtas hinojo molido
- 1 1/2 cdtas jengibre molido
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 1/2 cdta garam masala
- 1/4 cdta ratan jot infusionado en 2 cdas ghee tibio, opcional
Preparación
Método
- Calienta el aceite de mostaza o ghee en una olla de hierro tipo Dutch oven hasta que brille. Dora el cordero o cabrito con hueso por tandas, 8-10 minutes en total.
- Baja el fuego. Añade la asafétida, las vainas de cardamomo verde, los clavos de olor, las hojas de laurel y la rama de canela, y cocina hasta que las hojas de curry chisporroteen y el borde sulfuroso crudo de la asafétida se suavice, sin quemar, 30 seconds.
- Bate el yogur natural entero con el chile de Cachemira en polvo, el hinojo molido, el jengibre molido y la sal kosher.
- Añade el yogur especiado 2 tbsp cada vez, removiendo constantemente después de cada adición para que la salsa quede lisa.
- Añade 1 cup agua caliente, tapa y cocina a fuego suave hasta que la carne esté tierna, 80-90 minutes.
- Destapa y cocina a fuego suave hasta que la salsa esté brillante y se adhiera ligeramente a la carne, 8-10 minutes.
- Incorpora el garam masala y el ghee infusionado con ratan jot opcional. Deja reposar 10 minutes antes de servir.
