Zapappy

Name: Rocoto relleno
Prep time: 75 min
Cook time: 80 min
Total time: 155 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 12 oz carne molida de res; 4 oz aguja o solomillo de res, finamente picado, finamente picada; 6 rocotos grandes, con las tapas reservadas, sin semillas ni venas; 1/2 taza vinagre blanco; 2 cdas azúcar; 1 cda sal kosher, más 1 1/2 cdtas; 2 cdas aceite de aguacate; 1 cebolla roja grande, finamente picada; 4 dientes de ajo, picados; 1/3 taza pasta de ají panca; 1 cdta comino molido; 1/2 cdta pimienta negra; 1/2 cdta orégano seco; 1/3 taza pasas; 1/3 taza maní tostado picado; 1/3 taza aceitunas Botija o Kalamata picadas; 2 huevos duros, picados; 1 cda perejil finamente picado; 8 oz queso paria, en rebanadas; 3 huevos grandes; 1 taza leche evaporada

Cooking

Ingredientes

Principal

12 oz carne molida de res
4 oz aguja o solomillo de res, finamente picado, finamente picada
6 rocotos grandes, con las tapas reservadas, sin semillas ni venas
1/2 taza vinagre blanco
2 cdas azúcar
1 cda sal kosher, más 1 1/2 cdtas
2 cdas aceite de aguacate
1 cebolla roja grande, finamente picada
4 dientes de ajo, picados
1/3 taza pasta de ají panca
1 cdta comino molido
1/2 cdta pimienta negra
1/2 cdta orégano seco
1/3 taza pasas
1/3 taza maní tostado picado
1/3 taza aceitunas Botija o Kalamata picadas
2 huevos duros, picados
1 cda perejil finamente picado
8 oz queso paria, en rebanadas
3 huevos grandes
1 taza leche evaporada

Preparación

Escaldar los Rocotos

Con guantes, retira las semillas y venas de los rocotos sin tocarte la cara ni los ojos; reserva las tapas para el horneado.
Hierve los rocotos y las tapas en agua con el vinagre blanco, el azúcar granulada y la porción para escaldar de la sal kosher durante 8 minutes en una cocina bien ventilada. Escurre.
Repite el hervor dos veces más con agua fresca, 5 minutes cada vez; luego escurre muy bien y deja enfriar.

Cocinar el Relleno de Res

Calienta el horno a 375°F. Cocina la cebolla roja en el aceite de aguacate hasta que esté ligeramente dorada, 8-10 minutes. Añade el ajo y cocina durante 30 seconds.
Añade la carne molida de res, la aguja o solomillo de res, la pasta de ají panca, el comino molido, la pimienta negra, el orégano seco y la porción restante para sazonar de la sal kosher. Cocina hasta que esté bien dorado y sabroso, 8-10 minutes.
Incorpora las pasas, el maní, las aceitunas Botija o Kalamata, los huevos duros y las ramitas de perejil de hoja plana. Cocina durante 1 minute y luego retira del fuego.

Rellenar, Hornear y Reposar

Rellena generosamente los rocotos con la mezcla de res. Cubre cada uno con el queso Paria y vuelve a colocar las tapas.
Acomoda los rocotos rellenos de pie en una fuente para horno. Bate el huevo y la leche evaporada hasta que estén lisos y vierte alrededor de los pimientos hasta una profundidad de 1 inch.
Hornea hasta que la crema esté cuajada, el queso derretido y las tapas ligeramente doradas, 35-45 minutes. Deja reposar 10 minutes antes de servir.