Americana
Sopa de Tomate Asado y Albahaca
Tomates asados al horno licuados con aromáticos suavizados, caldo de verduras, albahaca fresca y un chorro moderado de crema para lograr sabor concentrado y un acabado aterciopelado.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 70 minutos de cocción
Ingredientes
Tomates Asados
- 4 libras tomates Roma, cortados a lo largo por la mitad
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen, dividido
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
- 3/4 cdta pimienta negra, dividida
Base de la Sopa
- 1 cebolla amarilla grande, en cubos pequeños
- 1 zanahoria mediana, en cubos pequeños
- 4 dientes de ajo, en láminas
- 2 cdas pasta de tomate
- 3 tazas caldo de verduras bajo en sodio
- 1 1/2 tazas hojas de albahaca colocadas sin compactar, más 6 to 8 tallos tiernos si están disponibles, usa 6 to 8 tallos tiernos del manojo medido; omite los tallos si no están disponibles
- 1/2 taza crema para batir
- 1 cdta vinagre de vino tinto, opcional, según sea necesario, opcional, solo si hace falta
Preparación
Asar los Tomates
- Calienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates con el corte hacia arriba en una sola capa sin amontonar sobre una bandeja grande con borde de media hoja; usa una segunda bandeja con borde si hace falta en lugar de amontonarlos. Rocía con la mitad del aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y la pimienta.
- Asa hasta que estén colapsados, dorados en los bordes y rodeados de jugos espesos en lugar de acuosos, 35 to 45 minutes. Raspa los tomates y todos los jugos de la bandeja en un bol.
Construir la Base y Hervir Suavemente
- Calienta el aceite restante en una olla holandesa a fuego medio. Añade la cebolla y la zanahoria y cocina hasta que estén suaves y ligeramente doradas, 8 to 10 minutes. Añade el ajo durante 1 minute, luego cocina la pasta de tomate hasta que esté rojo ladrillo, 2 minutes.
- Añade los tomates asados, el caldo, los tallos reservados de la albahaca y el resto de la sal y la pimienta. Hierve suavemente parcialmente tapado durante 15 minutes, luego retira los tallos de albahaca.
Licuar y Terminar
- Retira la olla del calor directo. Manteniendo sumergido el cabezal de la batidora de inmersión, haz puré hasta que quede aterciopelado. Incorpora la crema y vuelve a fuego bajo solo hasta que desprenda vapor; no dejes que hierva fuerte.
- Rompe con la mano la mayoría de las hojas de albahaca e incorpóralas, luego licua brevemente dejando diminutas motas verdes. Prueba y añade el vinagre de vino tinto opcional solo si los tomates necesitan vivacidad. Sirve en tazones con cucharón y termina con la albahaca restante.
