Italiana
Risotto alla Milanese
Risotto milanés al azafrán removido all'onda, cremoso y fluido, con riqueza de tuétano, aroma dorado y una textura precisa del arroz.
4 porciones · 10 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 6 tazas caldo sin sal de res o ternera
- 1/2 cdta hebras de azafrán
- 3 cdas mantequilla sin sal, dividida
- 2 cdas tuétano de res o mantequilla adicional
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada fina, picada finamente
- 1 1/2 tazas arroz Carnaroli
- 1/2 taza vino blanco seco
- 1 1/4 cdtas sal marina fina, más según sea necesario
- 2 oz Parmigiano-Reggiano, rallado fino
Preparación
Método
- Lleva el fondo de res o ternera a un hervor apenas perceptible en una cacerola. Infusiona las hebras de azafrán en 1/2 cup del fondo caliente durante 5 minutes.
- Derrite 2 tablespoons de la mantequilla sin sal con el tuétano de res en una sartén para risotto. Añade la cebolla amarilla y cocina suavemente hasta que esté translúcida, 6 minutes.
- Añade el arroz Carnaroli y tuéstalo, removiendo, hasta que los granos estén calientes y nacarados en los bordes, 2 minutes.
- Añade el vino blanco seco y cocina a fuego lento hasta que se evapore. Añade fondo caliente, un cucharón a la vez, removiendo a menudo y agregando más solo cuando la adición anterior esté casi absorbida.
- Después de 12 minutes, incorpora el fondo con saffron y la sal marina fina. Continúa cocinando hasta que el arroz esté al dente y el risotto esté suelto y fluido, 16-18 minutes en total.
- Fuera del fuego, incorpora batiendo la mantequilla sin sal restante y el Parmigiano-Reggiano. Reposa durante 2 minutes, ajusta con fondo caliente si hace falta y sirve all'onda.
