Italiana
Ravioli de ricotta y espinaca
Ravioli tiernos rellenos de ricotta y espinaca, terminados en mantequilla con salvia para que la pasta delicada, el relleno cremoso y el brillo avellanado se mantengan en equilibrio.
4 porciones · 70 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Pasta y relleno
- 2 tazas harina 00
- 2 huevos grandes
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 cdta aceite de oliva extra virgen
- 10 oz ricotta de leche entera, escurrida
- 6 oz espinaca, cocida hasta quedar seca y picada finamente
- 2 oz Parmigiano-Reggiano, rallado, rallado fino
- 1 yema de huevo
- 3/4 cdta sal marina fina
- 1/8 cdta nuez moscada
Salsa
- 4 cdas mantequilla sin sal
- 10 hojas de salvia
- 1 oz Parmigiano-Reggiano, rallado, rallado fino
Preparación
Mezclar pasta y relleno
- Forme un montículo con la harina 00 sobre una superficie de trabajo, haga un hueco en el centro y agregue los huevos, las yemas de huevo y el aceite de oliva extra virgen. Amase hasta obtener una masa firme y lisa, envuélvala y déjela reposar 30 minutes.
- Mezcle la ricotta de leche entera, la espinaca fresca, el Parmigiano-Reggiano, la yema de huevo, la sal marina fina y la nuez moscada hasta que queden cohesionados. El relleno debe estar espeso, no húmedo.
Enrollar, rellenar y cortar
- Estire la pasta en láminas finas. Coloque montículos de relleno de 2-teaspoon a intervalos regulares, pincele ligeramente con agua si hace falta, cubra con otra lámina y presione para sacar el aire atrapado alrededor de cada montículo.
- Selle con cuidado y corte los ravioli. Manténgalos en una bandeja ligeramente enharinada mientras lleva a hervor suave una olla grande con agua salada.
Hervir ravioles
- Hierva los ravioli hasta que la pasta esté tierna y el relleno caliente, 3-4 minutes, luego retírelos con una araña o espumadera.
Dorar mantequilla y terminar
- Derrita la mantequilla sin sal en una sartén grande y cocine hasta que tenga aroma avellanado y esté ligeramente dorada. Agregue las hojas de salvia y deje que se pongan crujientes.
- Mezcle suavemente los ravioli en la mantequilla de sage leaves con un chorrito de agua de la pasta si hace falta. Sirva de inmediato con el Parmigiano-Reggiano.
