Italiana
Ribollita
Ribollita toscana recocida con alubias, hojas verdes, pan y aceite de oliva, que transforma verduras humildes en una sopa espesa y rústica con una textura satisfactoria.
6 porciones · 520 minutos de preparación · 110 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 taza alubias cannellini secas, remojadas durante la noche
- 8 tazas agua
- 1/4 taza aceite de oliva virgen extra, más para terminar, más cantidad para terminar
- 1 cebolla en dados
- 1 zanahoria en dados
- 1 rama de apio en dados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda pasta de tomate
- 1 manojo cavolo nero picado
- 1/2 col de Saboya pequeña picada
- 8 oz pan toscano duro, troceado a mano
- 2 cdtas sal marina fina
- 1/2 cdta pimienta negra
Preparación
Método
- Escurre las alubias cannellini, combínalas con el agua en una cacerola de hierro fundido y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas, 60-75 minutes. Reserva el líquido de cocción.
- Tritura la mitad de las alubias con 2 cups de su líquido de cocción hasta obtener un puré liso. Mantén enteras las alubias restantes.
- Calienta el aceite de oliva extra virgen en la cacerola de hierro fundido. Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y la rama de apio, y cocina hasta que se ablanden, 10 minutes.
- Incorpora el ajo y la pasta de tomate y cocina durante 2 minutes para que la tomato paste se oscurezca ligeramente.
- Añade el cavolo nero, la col de Saboya, las alubias enteras, el puré de alubias, la sal marina fina y la pimienta negra. Agrega suficiente líquido reservado de las alubias para formar una sopa espesa.
- Cocina a fuego lento hasta que las hojas verdes estén tiernas y los sabores integrados, 30 minutes. Ajusta con más líquido de alubias si la sopa se seca.
- Incorpora el pan toscano duro y deja reposar hasta que el pan se hinche y espese la sopa. Rehierve suavemente durante 10 minutes antes de servir con más aceite de oliva extra virgen.
