China
Panceta de cerdo braseada en rojo
Hong shao rou al estilo de Shanghái, con panceta de cerdo braseada en caramelo, soya, vino Shaoxing y jengibre hasta quedar brillante.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 105 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 1/2 lb, cortada en cubos de 1 1/2 pulgadas
- 2 cdas
- 3 cdas
- 1/4 taza
- 3 cdas
- 1 cda
- 4 enteros, en rodajas
- 3 enteros, cortados en tramos de 2 pulgadas
- 2 enteros
- 1 entero
- 2 tazas, caliente
Preparación
Método
- Coloca la panceta de cerdo en una olla grande, cubre con agua fría, lleva a ebullición y blanquea durante 5 minutes. Escurre, enjuaga, seca con toques y verifica que las piezas estén cortadas en cubos uniformes.
- Calienta el aceite de aguacate en una cocotte a fuego medio. Añade el azúcar cande y cocina, moviendo suavemente la olla, hasta que el azúcar se funda en un caramelo ámbar.
- Añade con cuidado la panceta y gira las piezas para cubrirlas con el caramelo. Incorpora el vino Shaoxing, la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, el jengibre, los cebollines, el anís estrellado, la rama de canela y el agua caliente.
- Lleva a un hervor suave, tapa y cocina hasta que el cerdo esté tierno pero aún intacto, 75-85 minutes, girando las piezas una o dos veces si el líquido no las cubre por completo.
- Destapa y cuece a fuego lento hasta que la salsa esté brillante, reducida y adherida al cerdo, 10-15 minutes. Retira las especias enteras y sirve caliente.
