Americana
Frijoles rojos con arroz de Nueva Orleans
Frijoles rojos con arroz al estilo Nueva Orleans, con frijoles rojos, andouille, codillo de jamón, la trinidad, pimentón, cayena y cebolletas.
8 porciones · 35 minutos de preparación · 180 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 lb frijoles rojos tipo kidney secos
- 1 cda aceite de aguacate
- 12 oz salchicha andouille, en rodajas
- 1 codillo de jamón ahumado
- 1 cebolla amarilla grande, en cubos
- 1 pimiento morrón verde, en cubos
- 3 tallos de apio, en cubos
- 5 dientes de ajo, picado fino
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta tomillo seco
- 1 cdta pimentón
- 1/2 cdta pimienta de cayena
- 2 cdtas sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra
- 8 tazas caldo de pollo o agua
- 4 tazas arroz blanco de grano largo cocido
- 3 cebollines, en rodajas
Preparación
Cocer los frijoles a fuego lento
- Remoja los frijoles en abundante agua durante 12 hours, luego escurre.
- Dora la andouille en el aceite. Añade la cebolla, el pimiento y el apio; cocina 8 minutes. Añade el ajo y cocina 1 minute.
- Añade los frijoles escurridos, el codillo de jamón, las hojas de laurel, el tomillo, el pimentón, la cayena, la sal, la pimienta y el caldo.
- Cuece suavemente hasta que los frijoles estén tiernos y el caldo esté cremoso, 2 1/2-3 hours, removiendo a menudo.
- Machaca 1 cup de frijoles contra el costado de la olla para espesar. Retira las hojas de laurel y el codillo de jamón; deshebra la carne del codillo y devuélvela a los frijoles.
- Sirve sobre arroz con cebollines.
