India
Rasgulla
El chhena fresco se amasa hasta quedar liso, se forma en bolas y se hierve enérgicamente en un almíbar ligero hasta quedar esponjoso y delicado.
8 porciones · 45 minutos de preparación · 35 minutos de cocción
Ingredientes
Chhena
- 8 tazas leche entera
- 3 cdas jugo de limón mezclado con 3 cdas agua, recién exprimido; mezclado con 3 cdas agua
- 1 cdta sémola fina
Almíbar
- 2 tazas azúcar
- 7 tazas agua
- 1 cdta agua de rosas, opcional
Preparación
Preparar y formar el chhena
- Lleva la leche entera a ebullición en una olla grande y luego apaga el fuego.
- Incorpora poco a poco el jugo de limón fresco hasta que se separen cuajadas suaves y el suero se vuelva claro. Deja de añadir ácido en cuanto la leche se separe por completo.
- Vierte la cuajada en una estameña colocada sobre un colador de malla fina. Enjuaga bajo agua fría; luego reúne la tela y cuelga durante 30 minutes hasta que el chhena esté húmedo pero no gotee.
- Amasa el chhena con la sémola fina hasta que esté liso, cohesionado y ligeramente graso, 8-10 minutes.
- Divide en 18 porciones y forma cada una en una bola lisa sin grietas.
Preparar el almíbar y cocinar
- Lleva el azúcar granulada y el agua a hervor fuerte en una olla grande y ancha.
- Añade las bolas de chhena con espacio para expandirse, tapa y hierve enérgicamente durante 15 minutes.
- Añade 1/2 cup de agua caliente si el almíbar espesa. Continúa hirviendo hasta que los rasgulla estén inflados y esponjosos, 5-7 minutes.
Enfriar y perfumar
- Enfría por completo en el almíbar; luego incorpora el agua de rosas si la usas.
