India
Rajma Chawal
Frijoles rojos cocidos lentamente se espesan en un masala brillante de tomate y cebolla, y se sirven sobre arroz basmati.
6 porciones · 30 minutos de preparación · 140 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 tazas frijoles rojos secos
- 8 tazas agua, más según sea necesario
- 2 cdtas sal kosher, dividida
- 3 cdas ghee
- 1 hoja de laurel
- 1 vaina de cardamomo negro
- 1 cdta semillas de comino
- 1 cebolla morada grande, finamente picada
- 2 cdas pasta de jengibre y ajo
- 2 chiles verdes, cortados a lo largo
- 1 1/2 tazas tomates triturados
- 2 cdtas cilantro molido
- 1 cdta chile de Cachemira en polvo
- 1/2 cdta cúrcuma molida
- 1/2 cdta garam masala
- 1 cda kasuri methi triturado
- 5 tazas arroz basmati cocido
Preparación
Método
- Enjuaga los frijoles rojos secos y remójalos en abundante agua durante 12 hours. Escurre.
- Cuece los frijoles en olla a presión con el resto del agua y la mitad de la sal kosher hasta que estén completamente tiernos y cremosos por dentro, 25-30 minutes, luego deja que la presión se libere naturalmente. Mantén los frijoles en su líquido de cocción.
- Calienta el ghee en una sartén grande. Agrega la hoja de laurel, la vaina de cardamomo negro y las semillas de comino, y cocina hasta que las especias enteras tomen un color ligeramente más profundo y huelan claramente tostadas, deteniéndote antes de que se quemen, 30 seconds.
- Agrega la cebolla morada y cocina hasta que esté bien dorada, 12-15 minutes. Añade la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes, y cocina durante 1 minute.
- Agrega los tomates triturados, el cilantro molido, el chile de Cachemira en polvo, la cúrcuma, el garam masala y el resto de la sal kosher. Cocina hasta que esté espeso y la grasa se separe, 12-15 minutes.
- Agrega el masala a los frijoles. Cocina a fuego lento sin tapar, machacando algunos frijoles contra el costado de la olla, hasta que la mezcla esté espesa y brillante, 25-30 minutes.
- Incorpora el kasuri methi, deja reposar 10 minutes y sirve sobre el arroz basmati cocido.
