Italiana
Ragú alla Bolognese
Un ragú de carne lento de Emilia-Romaña, construido con dorado paciente y cocción suave, que termina untuoso, sabroso y profundamente integrado.
6 porciones · 15 minutos de preparación · 190 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 1 cda aceite de oliva extra virgen
- 4 oz pancetta picada
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 1 lb aguja de res molida
- 8 oz paleta de cerdo molida
- 1 taza vino blanco seco
- 1 taza leche entera
- 2 cdas pasta de tomate
- 1 taza passata o tomates pelados triturados
- 1 1/2 cdtas sal marina fina
- 1/4 cdta pimienta negra
Preparación
Método
- Calienta la mantequilla sin sal y el aceite de oliva extra virgen en una olla holandesa a fuego medio-bajo. Añade la pancetta y derrite suavemente la grasa hasta que se vuelva translúcida, 5-7 minutes.
- Añade la cebolla amarilla, la zanahoria y la rama de apio. Cocina lentamente hasta que estén dulces y suaves pero sin dorarse, 10 minutes.
- Añade la aguja de res molida y la paleta de cerdo molida. Desmenuza la carne en trozos finos y cocina hasta que pierda el color crudo y suelte humedad; evita dorarla intensamente.
- Vierte el vino blanco seco y cocina a fuego lento hasta que la olla esté casi seca. Añade la leche entera y vuelve a cocinar a fuego lento hasta que se absorba casi por completo.
- Incorpora la pasta de tomate, la passata o tomates pelados triturados, la sal marina fina y la pimienta negra.
- Cocina a fuego lento, con el burbujeo más tenue, durante 2 1/2-3 hours, removiendo de vez en cuando y añadiendo pequeños chorritos de agua si la salsa se espesa demasiado antes de que la carne quede untuosa.
- Prueba el punto de sal, retira el exceso de grasa si hace falta y sirve con tagliatelle frescos o usa como salsa de carne para lasaña.
