Brasileña
Quindim
Flanes brasileños brillantes de yema y coco, con una superficie tipo joya y una base de coco claramente masticable.
12 porciones · 30 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1 1/3 tazas azúcar granulada, más 2 cdas para los moldes
- 1 1/3 tazas coco rallado fino sin azúcar
- 1/2 taza leche de coco entera sin azúcar, tibia
- 3 cdas mantequilla sin sal, derretida y enfriada, más 2 cdas mantequilla ablandada para los moldes
- 14 yemas de huevo grandes
- 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
Preparación
Mezclar y Reposar la Masa
- Frote el coco y el azúcar 1 1/3 cups con las yemas de los dedos hasta que estén humedecidos de manera uniforme. Vierta encima la leche de coco tibia, mezcle bien y deje reposar 15 minutes para que el coco se hidrate.
- Pase las yemas por un colador de malla fina hacia la mezcla de coco sin presionar las membranas. Añada la mantequilla derretida y la sal, y remueva suavemente con una espátula de silicona hasta obtener una mezcla uniforme sin incorporar aire. Cubra y refrigere 2 hours.
Preparar los Moldes y Porcionar
- Caliente el horno a 325°F. Unte generosamente doce ramequines resistentes al calor de 4 oz con la mantequilla ablandada, pincelando hacia arriba por los lados. Reparta el azúcar restante 2 tbsp entre los moldes y gírelos para cubrir toda la superficie enmantequillada; retire el exceso con unos golpecitos.
- Remueva lentamente la masa reposada con la espátula de silicona para redistribuir el coco. Repártala de manera uniforme entre los moldes, llenando cada uno hasta tres cuartas partes. Reviente cualquier burbuja de la superficie con un palillo.
Hornear al Baño María
- Coloque los moldes en una asadera profunda y póngala en la rejilla central del horno. Vierta suficiente agua muy caliente para que llegue hasta la mitad de los lados de los moldes. Cubra la asadera holgadamente con papel de aluminio y hornee hasta que el flan amarillo esté cuajado en los bordes pero conserve un ligero temblor en el centro, 35 to 45 minutes.
Enfriar y Desmoldar
- Retire los moldes del baño María y deje enfriar sobre una rejilla durante 30 minutes. Refrigere al menos 2 hours hasta que estén completamente fríos y firmes.
- Pase un cuchillo fino y tibio alrededor de cada borde, sumerja la base de cada molde en agua caliente durante 5 seconds e invierta sobre un plato con un movimiento decidido. El flan dorado y brillante debe quedar arriba, con una capa tierna y definida de coco debajo.
