Francesa
Quiche Lorraine
Tarta de Lorena con corteza hojaldrada de mantequilla, lardones de panceta crujientes y una crema apenas cuajada perfumada con nuez moscada.
8 porciones · 45 minutos de preparación · 65 minutos de cocción
Ingredientes
Corteza
- 1 1/4 tazas harina de trigo común
- 1/2 cdta sal kosher
- 8 cdas mantequilla sin sal fría, en cubos
- 3-4 cdas agua helada
Crema cuajada
- 8 oz panceta en pieza, cortada en lardones
- 3 huevos grandes
- 1 1/2 tazas crema para batir
- 1/4 taza leche entera
- 1/2 cdta sal kosher
- 1/4 cdta pimienta blanca
- 1/8 cdta nuez moscada recién rallada
Preparación
Preparar y hornear la corteza en blanco
- Incorpora la mantequilla sin sal a la harina de trigo común y la sal kosher hasta que los trozos tengan tamaño de chícharo. Añade el agua helada justo hasta que la masa se mantenga unida; luego aplana, envuelve y refrigera durante 1 hour.
- Estira la masa en un molde para tarta de 9 pulgadas, presiónala limpiamente contra los lados y recorta el borde. Refrigera durante 30 minutes para que la corteza mantenga su forma.
- Hornea la corteza en blanco a 375F con pesos durante 20 minutes. Retira los pesos y hornea hasta que la base se vea seca y apenas rubia, unos 8 minutes más.
Preparar la panceta y la crema cuajada
- Cocina la panceta en pieza en una sartén hasta que los lardones estén dorados y crujientes, 6-8 minutes. Escurre bien para que la grasa derretida no vuelva grasosa la crema cuajada.
- Bate con varillas los huevos, la crema para batir, la leche entera, la sal kosher, la pimienta blanca y la nuez moscada hasta obtener una mezcla lisa pero no espumosa.
Rellenar, hornear y reposar
- Distribuye la panceta en la corteza tibia, vierte la crema cuajada y hornea a 325F hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga un ligero temblor, 30-35 minutes.
- Deja reposar durante 15 minutes antes de cortar para que la crema cuajada termine de asentarse y se desprenda limpiamente de la corteza.
