Española
Pulpo a la Gallega (Pulpo á Feira con Cachelos)
Pulpo tierno al estilo gallego sobre patatas en rodajas, con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón.
6 porciones · 20 minutos de preparación · 15 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1 pulpo entero limpio, 3 1/2 a 4 lb, previamente congelado y completamente descongelado
- 1 cebolla amarilla pequeña, pelada
- 2 lb patatas cerosas pequeñas, cepilladas
- 1/2 taza aceite de oliva virgen extra español afrutado
- 2 cdtas pimentón español dulce
- 1/2 cdta pimentón español picante
- 2 cdtas sal marina gruesa, y más para las patatas
Preparación
Ablandar y Cocer el Pulpo
- Enjuaga el pulpo descongelado, confirma que se hayan retirado el pico y las vísceras, y mantenlo frío. Lleva a ebullición fuerte una olla alta con agua sin sal y la cebolla.
- Sujetando el pulpo por la cabeza, baja los tentáculos al agua durante 5 seconds y sácalos; repite dos veces para que los tentáculos se ricen. Introduce el pulpo entero. Cuando el agua vuelva a hervir suavemente, baja el fuego para mantener solo un movimiento suave.
- Cuece a fuego suave durante 40 to 50 minutes, hasta que una brocheta entre en el tentáculo más grueso cerca de la cabeza con ligera resistencia. Evita un hervor fuerte, que puede dañar la piel. Apaga el fuego y deja reposar el pulpo en su líquido durante 15 minutes.
Cocer las Patatas
- Mientras tanto, pon las patatas en una segunda olla, cúbrelas con 1 pulgada de líquido de cocción colado del pulpo y sazona ligeramente con sal. Cuece a fuego suave durante 18 to 25 minutes, hasta que un cuchillo entre con facilidad. Escurre, deja que se sequen con su propio vapor durante 5 minutes y córtalas en rodajas de 1/2 pulgada.
Cortar, Sazonar y Servir
- Saca el pulpo con cuidado y escúrrelo sin raspar la piel. Separa los tentáculos y córtalos con tijeras de cocina en trozos de 1/2 pulgada a 3/4 pulgada; corta la carne tierna de la cabeza.
- Dispón las rodajas de patata calientes en una fuente de madera o un plato calentado y coloca encima el pulpo caliente. Rocía uniformemente con aceite de oliva, espolvorea primero con pimentón dulce y luego con pimentón picante, y termina con sal marina gruesa. Sirve caliente.
