Americana
Pulled pork
Pulled pork con paleta de cerdo ahumada, adobo seco de pimentón, nogal americano o roble, salsa de vinagre y pimienta, y carne tierna deshebrada a mano.
10 porciones · 35 minutos de preparación · 540 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 paleta de cerdo con hueso, 7-8 lb
- 2 cdas aceite de aguacate
- 2 cdas sal kosher
- 2 cdas pimienta negra
- 2 cdas pimentón
- 1 cda azúcar morena clara
- 1 cda ajo en polvo
- 1 cda cebolla en polvo
- 1 cdta pimienta de cayena
- 1 taza vinagre de manzana
- 1 cda chile rojo triturado
- 1 cda salsa picante
- 1 cdta azúcar
Preparación
Ahumar y deshebrar
- Frote el cerdo con el aceite. Mezcle la sal, la pimienta, el pimentón, el azúcar morena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cayena; luego sazone el cerdo de manera uniforme. Refrigere destapado 12 hours.
- Caliente el ahumador a 250F con nogal americano u roble. Ahúme el cerdo hasta que la corteza esté de color caoba intenso y el centro alcance 165F, 5-6 hours.
- Envuelva bien en papel de carnicero o papel aluminio y continúe la cocción hasta que el hueso se afloje y la carne alcance 200-205F, 3-4 hours.
- Deje reposar envuelto 1 hour.
- Bata el vinagre, el chile rojo triturado, la salsa picante y el azúcar.
- Desmenuce el cerdo a mano, descartando los bolsillos grandes de grasa, y aliñe ligeramente con la salsa de vinagre.
