Nigeriana
Puff-Puff
Buñuelos nigerianos ligeros de masa fermentada, con miga tierna y elástica, dulzor moderado y exterior dorado de manera uniforme.
8 porciones · 20 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1 1/4 tazas agua tibia, 105°F a 110°F, más hasta 1/4 taza adicional según sea necesario
- 2 1/4 cdtas levadura seca activa
- 1/2 taza azúcar granulada, dividida
- 3 tazas harina común
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal
- 3/4 cdta nuez moscada recién rallada
- 6 tazas aceite de aguacate, para freír
Preparación
Mezclar, Hidratar y Fermentar
- Combine 1/2 cup de agua tibia, la levadura, y 1 tsp del azúcar, y deje reposar hasta que esté cremosa y espumosa, 5 to 8 minutes. Si no se forma espuma, sustituya la levadura antes de continuar.
- Bata con varillas la harina, el azúcar restante, la sal y la nuez moscada en un bol grande. Añada la mezcla de levadura y los 3/4 cup restantes de agua tibia. Bata enérgicamente con una cuchara de madera durante 4 to 5 minutes, agregando el agua tibia adicional 1 tbsp cada vez solo según sea necesario, hasta que la masa esté lisa y elástica y caiga de la cuchara en cintas lentas y gruesas, en lugar de verterse.
- Tape y deje fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, forme una cúpula y esté cubierta de burbujas activas, 90 to 105 minutes. No desinfle ni revuelva la masa levada.
Porcionar, Freír y Escurrir
- Caliente 3 inches de aceite de aguacate en una olla ancha y pesada a 350°F. Sumerja un porcionador de resorte de 1 cda en el aceite caliente, tome una porción rasa de masa desde el borde sin desinflar el bol y suéltela cerca del aceite. Añada solo 6 a 7 porciones por tanda.
- Fría entre 340°F y 350°F, empujando suavemente y girando los puff-puff con frecuencia para que se redondeen y tomen color parejo, hasta que estén bien dorados, flotantes y cocidos por completo, con un centro aireado pero ligeramente masticable, 4 to 5 minutes. Una pieza de prueba no debe mostrar una línea húmeda en el centro.
- Escurra sobre una rejilla y deje que el aceite recupere por completo los 350°F antes de cada tanda. Sirva tibios el mismo día en que se fríen.
