Francesa
Profiteroles
Profiteroles dorados de pâte à choux rellenos de helado de vainilla y cubiertos con salsa de chocolate tibia y brillante.
8 porciones · 45 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Pasta choux
- 1 taza agua
- 8 cdas mantequilla sin sal
- 1/2 cdta sal kosher
- 1 taza harina de trigo común
- 4 huevos grandes
Salsa de chocolate
- 6 oz chocolate amargo, picado
- 1/2 taza crema para batir
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 1 cda azúcar
Preparación
Preparar y hornear choux
- Lleva a hervor fuerte el agua, la mantequilla sin sal y la sal kosher. Añade la harina de trigo común de una sola vez y remueve con firmeza hasta que la masa se despegue de la olla y deje una película ligera, 2 minutes.
- Deja enfriar durante 5 minutes. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo, y detente cuando la masa esté brillante, pueda pasarse por manga y caiga lentamente de la cuchara formando una V gruesa.
- Forma 24 montículos sobre papel para hornear con manga pastelera. Hornea a 425F durante 10 minutes sin abrir el horno; luego baja a 375F y hornea hasta que estén secos, ligeros y dorados, 20-25 minutes.
- Perfora los bollitos para liberar el vapor y deja enfriar por completo para que los centros no se humedezcan.
Preparar salsa de chocolate
- Calienta la crema para batir, la mantequilla sin sal y el azúcar granulada hasta que desprendan vapor. Vierte sobre el chocolate amargo y bate hasta obtener una salsa lisa y brillante.
Rellenar y servir
- Abre los bollitos justo antes de servir, rellénalos con el helado de vainilla y cúbrelos con salsa de chocolate tibia.
