Italiana
Ñoquis de papa
Ñoquis de papa formados a mano, cocidos hasta quedar ligeros y esponjosos, luego abrillantados con mantequilla de salvia para aportar una mordida delicada, notas tostadas y un impulso aromático.
4 porciones · 40 minutos de preparación · 65 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 lb papas russet, cepilladas
- 1 1/4 tazas harina 00 o harina común, más la necesaria
- 1 yema de huevo grande
- 1 1/2 cdtas sal marina fina, más sal para el agua de cocción
- 4 cdas mantequilla sin sal
- 12 hojas de salvia
- 2 oz Parmigiano-Reggiano, rallado
Preparación
Método
- Calienta el horno a 400F. Hornea las papas russet hasta que estén completamente tiernas, 55 minutes.
- Abre las papas mientras estén calientes, retira la pulpa y pásala por un pasapurés o machácala finamente sobre una superficie de trabajo. Deja escapar el vapor durante 10 minutes.
- Espolvorea las papas con la sal marina fina, la yema de huevo y la mayor parte de la harina común. Incorpora con suavidad hasta formar una masa blanda, añadiendo solo la harina restante necesaria para que sea manejable.
- Divide la masa en cordones de 3/4 inch de grosor, corta piezas de 1-inch y pasa cada pieza por una tabla para ñoquis o un tenedor para formar estrías.
- Hierve los ñoquis en agua bien salada hasta que floten; luego cuécelos 30 seconds más. Retíralos con una espumadera.
- Derrite la mantequilla sin sal en una sartén grande y cocina hasta que tenga aroma a frutos secos y esté ligeramente dorada. Añade las hojas de salvia y deja que queden crujientes.
- Mezcla con delicadeza los ñoquis en la mantequilla de sage leaves con un chorrito de agua de cocción si hace falta. Sirve de inmediato con el Parmigiano-Reggiano.
