Americana
Estofado de res braseado al vino tinto
Estofado de res clásico estadounidense con aguja sellada, cebolla, zanahorias, apio, ajo, vino tinto, caldo de res, hierbas, papas y jugos de cocción concentrados.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 210 minutos de cocción
Ingredientes
Asado
- 4 lb aguja de res para asar
- 2 1/2 cdtas sal kosher
- 1 cdta pimienta negra
- 2 cdas aceite de aguacate
- 2 cebollas amarillas, en cuartos
- 4 zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 3 tallos de apio, cortadas en trozos grandes
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cdas pasta de tomate
- 1 taza vino tinto seco
- 3 tazas caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas tomillo fresco
- 1 1/2 lb papas pequeñas
Preparación
Brasear el asado
- Calienta el horno a 300F. Sazona la res con sal y pimienta.
- Dora la res en aceite, 4-5 minutes por lado. Pásala a un plato. Usa el tiempo como guía; continúa solo hasta que se forme una costra bien dorada en las superficies de contacto.
- Dora las cebollas, las zanahorias y el apio durante 6 minutes. Agrega el ajo y la pasta de tomate; cocina durante 2 minutes.
- Agrega el vino y reduce a la mitad. Agrega el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y la res.
- Tapa y brasea en el horno durante 2 1/2 hours. Usa el tiempo como guía; estará listo cuando un tenedor entre fácilmente en la carne y las fibras empiecen a separarse.
- Agrega las papas y continúa braseando hasta que la res esté tierna al tenedor, 45-60 minutes.
- Deja reposar la res durante 15 minutes, luego rebánala o deshébrala y sirve con las verduras y los jugos de cocción.
