filipina
Sinigang de cerdo
Sopa ácida de costillas de cerdo con tamarindo, rábano, berenjena, tomates, hojas verdes y salsa de pescado.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 85 minutos de cocción
Ingredientes
Sopa
- 2 1/2 lb, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 10 tazas
- 1 grande, en cuartos
- 3 medianos, en cuartos
- 3 cdas, más para servir
- 1/3 taza, o base de tamarindo para sinigang al gusto
- 2 tazas, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1 mediana, cortada en trozos
- 8 oz, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 8 piezas, recortadas
- 4 tazas, kangkong o espinaca
- 2, chiles largos suaves, opcionales
- 1/2 cdta, recién molida
Preparación
Cocinar el cerdo a fuego suave
- Combina pork ribs y water en una olla grande. Lleva a ebullición, retira la espuma y luego baja a hervor suave.
- Añade yellow onion, tomato y fish sauce. Cocina a fuego suave durante 60 to 70 minutes, hasta que el cerdo esté tierno.
- Aplasta un poco de tomato contra la olla para enriquecer el caldo.
Acidular y terminar
- Incorpora tamarind paste poco a poco, probando hasta que el caldo quede claramente ácido pero equilibrado.
- Añade daikon y cocina a fuego suave durante 8 minutes.
- Añade eggplant, long beans, okra y green chiles. Cocina a fuego suave durante 5 to 7 minutes, hasta que las verduras estén tiernas pero no blandas.
- Apaga el fuego e incorpora water spinach con movimientos envolventes hasta que se marchite. Sazona con black pepper y más salsa de pescado si hace falta. Deja reposar 10 minutes antes de servir.
