China
Siu mai de cerdo y camarón
Dumplings abiertos de dim sum, cocidos al vapor, con cerdo elástico, camarón dulce, hongo y un bocado cantonés jugoso.
6 porciones · 55 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 lb, molida gruesa
- 8 oz, pelados y divididos (la mitad finamente picada, la mitad cortada en trozos pequeños)
- 2 oz, finamente picada
- 3 enteros, remojados y finamente picados
- 2 cdas, finamente picados
- 2 cdtas
- 1 cda
- 1 cda
- 1 cdta
- 1 cdta
- 1 cdta, finamente rallado
- 1/2 cdta
- 1/4 cdta
- 2 cdtas
- 2 cdas
- 30 enteros
Guarnición
- 2 cdas, finamente picada, para coronar
Preparación
Mezclar el relleno
- Pica finamente la mitad de los camarones hasta formar una pasta y corta el resto de los shrimp en trozos pequeños de 1/4-inch.
- En un bol grande, combina la paleta de cerdo molida, la panceta de cerdo, los shrimp picados, la pasta de shrimp, los hongos shiitake, los brotes de bambú, la salsa de soya ligera, el vino Shaoxing, la salsa de ostras, el azúcar, el aceite de sésamo, el jengibre, la sal kosher, la pimienta blanca, la maicena y el caldo de pollo.
- Remueve enérgicamente en una sola dirección durante 3-5 minutes hasta que el relleno se vuelva pegajoso, cohesivo y ligeramente elástico. Cubre y refrigera durante 30 minutes.
Formar y decorar
- Coloca 1 1/2 tbsp de relleno en el centro de cada envoltura de wonton. Levanta la envoltura alrededor del relleno, deja la parte superior abierta y presiona suavemente la base contra la superficie de trabajo para formar un cilindro prolijo.
- Alisa la parte superior de cada dumpling con el dorso de una cuchara o un cuchillo de mantequilla y decora con una pizca pequeña de zanahoria.
Cocer al vapor y servir
- Acomoda los siu mai en una vaporera de bambú forrada con papel vegetal o en una cesta vaporera ligeramente aceitada, dejando espacio entre las empanadillas para que circule el vapor.
- Cuece al vapor sobre agua en ebullición intensa hasta que el relleno esté completamente cocido y alcance 160F, 8-10 minutes. Sirve caliente.
