Zapappy

Name: Pollo a la Brasa
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 5000 min
Yield: 4
Cuisine: Peruana
Ingredients: 1 pollo entero, 4–4½ lb, preferiblemente enfriado al aire; 1½ cdtas; 1 cda, para la capa final; 2 cdas; 6–8 dientes, finamente rallado; ¼ taza, sillao; 2 cdas; 3 cdas, preferiblemente lager oscura; 1 cda; 2 cdtas, molido; 2 cdtas, recién molida; 2 cdtas; 3 cdtas pasta de huacatay; ½ cdta, mostaza amarilla; ¼–½ cdta, opcional, o usa una pizca pequeña de pimentón dulce para dar color

Cooking

Ingredientes

Pollo

1 pollo entero, 4–4½ lb, preferiblemente enfriado al aire
1½ cdtas
1 cda, para la capa final

Marinada

2 cdas
6–8 dientes, finamente rallado
¼ taza, sillao
2 cdas
3 cdas, preferiblemente lager oscura
1 cda
2 cdtas, molido
2 cdtas, recién molida
2 cdtas
3 cdtas pasta de huacatay
½ cdta, mostaza amarilla
¼–½ cdta, opcional, o usa una pizca pequeña de pimentón dulce para dar color

Preparación

Preparar el Pollo

Seque muy bien el pollo entero con papel absorbente.
Deje el pollo entero y átelo firmemente para cocinarlo al espiedo. Si no dispone de espiedo, abra en mariposa y aplane el pollo entero.
Afloje con cuidado la piel sobre las pechugas y los muslos sin romperla.
Sazone el pollo de manera uniforme con la sal marina fina, incluyendo ligeramente debajo de la piel aflojada cuando sea posible.
Coloque el pollo sobre una rejilla puesta encima de una bandeja y refrigere sin cubrir durante 12-24 hours.

Marinar

Combine pasta de ají panca, ajo, salsa de soya, vinagre blanco, cerveza negra, aceite de aguacate, comino molido, pimienta negra, orégano seco, pasta de huacatay, mostaza y achiote molido hasta formar una marinada espesa.
Frote la marinada por todo el pollo entero, trabajando una parte debajo de la piel aflojada de la pechuga y los muslos.
Refrigere durante 8-18 hours.

Secar al Aire para Mejor Piel

Retire el exceso de marinada del exterior, dejando solo una capa fina y uniforme sobre la piel.
Vuelva a poner el pollo entero sobre una rejilla y refrigere sin cubrir durante 4-8 hours.
Retire del refrigerador 45-60 minutes antes de cocinar y cubra ligeramente la piel con el aceite de aguacate.

Cocinar

Prepare una parrilla de carbón o de gas para cocción indirecta a 400-425°F.
Si usa espiedo, monte el pollo entero de forma segura y áselo sobre calor indirecto hasta que la pechuga alcance 151-155°F y los muslos alcancen 175-185°F, durante 75-90 minutes.
Si usa un pollo abierto en mariposa, colóquelo con la piel hacia arriba sobre calor indirecto y cocine hasta que esté casi listo, 40-55 minutes.
Termine sobre calor directo moderado hasta que la piel esté profundamente dorada y ligeramente chamuscada. Evite quemar los sólidos de ajo y chile.
Retire cuando la pechuga alcance 151-155°F y los muslos alcancen 175-185°F.
Deje reposar durante 10-15 minutes antes de trinchar.

Servir

Sirva con papas fritas, ensalada y ají verde si lo desea. Para el sabor más clásico, priorice la cocción con carbón y el asado al espiedo.