Italiana
Pizza Napoletana
Pizza napolitana cocida muy caliente y rápido, con una corteza tierna de manchas leopardadas, tomate vivo, mozzarella fundente y una contención fragante de albahaca.
4 porciones · 1590 minutos de preparación · 6 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 4 tazas harina italiana 00 para pizza
- 1 1/2 tazas agua fría
- 4 cdtas sal marina fina
- 1/8 cdta levadura instantánea
Cobertura
- 1 lata (28 oz) tomates San Marzano DOP, triturados a mano
- 1 cdta sal marina fina
- 12 oz mozzarella de búfala fresca o fior di latte, escurrida y desgarrada
- 24 hojas frescas de albahaca
- 3 cdas aceite de oliva virgen extra
Preparación
Mezclar, fermentar y templar masa
- Mezcla el agua con la levadura instantánea, luego añade la harina italiana 00 para pizza y mezcla hasta obtener una masa irregular. Deja reposar 20 minutes.
- Amasa incorporando la sal marina fina hasta que la masa esté lisa y elástica. Cubre y fermenta a temperatura ambiente durante 2 hours.
- Divide la masa en 4 bolas, cúbrelas herméticamente y refrigera durante 18-24 hours.
- Lleva la masa a temperatura ambiente durante 2 hours. Coloca un acero para hornear en la rejilla superior y calienta el horno a 550F durante 1 hour.
Estirar y cubrir
- Sazona los tomates San Marzano DOP con la sal marina fina. Estira cada bola de masa hasta formar un disco de 10-inch con borde elevado y centro delgado.
- Cubre cada disco ligeramente con tomates, mozzarella de búfala, hojas de albahaca y aceite de oliva extra virgen.
Hornear y broil
- Hornea sobre el acero hasta que la corteza haya subido y se haya fijado, 4-5 minutes, luego gratina durante 45-90 seconds hasta que esté ampollada. Sirve de inmediato.
