Turca
Piyaz
Alubias blancas cremosas se combinan con cebolla morada suavizada con sal, tomate, pimiento verde, perejil, limón y aceite de oliva, con gajos de huevo y aceitunas saladas dispuestos sobre la fuente.
4 porciones · 25 minutos de preparación · 50 minutos de cocción
Ingredientes
Alubias
- 1 taza alubias blancas pequeñas secas, revisadas y enjuagadas
- 6 tazas agua para remojar y cocinar, más según sea necesario
- 1 1/4 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
Ensalada y aliño
- 1/2 cebolla morada mediana, cortada en medias lunas muy finas
- 1 tomate maduro pequeño, sin semillas y cortado en dados de 1/2 pulgada
- 1 pimiento verde suave pequeño, sin semillas y finamente rebanado
- 1/2 taza perejil de hoja plana picado
- 3 cdas jugo de limón fresco
- 4 cdas aceite de oliva extra virgen
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
Acabado de la fuente
- 1 huevo grande, duro y pelado, cortado en 4 gajos
- 6 aceitunas negras
Preparación
Remojar y cocer suavemente las alubias
- Cubre las alubias blancas secas con 3 tazas del agua y remoja durante 8 to 12 hours. Escurre, enjuaga y devuelve las alubias a la cacerola con 3 tazas de agua fresca.
- Lleva apenas a hervor, retira cualquier espuma y luego baja a un hervor muy suave. Cocina parcialmente tapado durante 35 to 55 minutes, añadiendo agua caliente si hace falta para mantener las alubias sumergidas. Cuando los centros estén cremosos pero la piel se mantenga mayormente intacta, incorpora 1/2 cucharadita de la sal kosher y hierve suavemente durante 5 minutes más. Escurre bien.
Suavizar la cebolla
- Mientras se cocinan las alubias, frota la cebolla morada con 1/2 cucharadita de la sal restante durante 1 minute, hasta que se ablande y suelte un poco de jugo. Enjuaga brevemente bajo agua fría, exprime con suavidad y escurre por completo.
Aliñar y enfriar las alubias
- Bate el jugo de limón, el aceite de oliva extra virgen, la pimienta negra y el 1/4 de cucharadita de sal restante. Incorpora la mitad a las alubias tibias escurridas con movimientos envolventes y enfría durante 20 minutes.
Montar la fuente
- Incorpore suavemente la cebolla escurrida, el tomate, el pimiento verde y tres cuartas partes del perejil a los frijoles con suficiente aderezo restante para que queden brillantes, pero no caldosos.
- Pase a una fuente baja con una cuchara. Disponga encima los gajos de huevo y las aceitunas negras, espolvoree con el perejil reservado y sirva fresco o a temperatura ambiente.
