Española
Pimientos de Padrón
Pimientos gallegos de Padrón ampollados rápidamente en aceite de oliva hasta quedar arrugados y tiernos, luego cubiertos con sal en escamas y llevados calientes a la mesa para comerlos por el tallo.
4 porciones · 8 minutos de preparación · 10 minutos de cocción
Ingredientes
Pimientos
- 1 libra pimientos de Padrón, tallos intactos, enjuagados y secados excepcionalmente bien
Para ampollar y terminar
- 1/4 taza aceite de oliva, suficiente para cubrir generosamente la sartén con una película
- 1 cdta sal marina en escamas, más solo después de probar
Preparación
Secar y calentar
- Extiende los pimientos de Padrón sobre un paño limpio y frótalos hasta secarlos por completo, incluso alrededor de los tallos. Divídelos en dos tandas para que quepan en la sartén en una sola capa suelta.
- Calienta una sartén pesada de 12 pulgadas a fuego medio-alto durante 2 minutes. Añade la mitad del aceite de oliva; debe brillar de inmediato sin humear intensamente.
Ampollar en tandas
- Añade con cuidado la primera tanda de pimientos y cubre con una pantalla antisalpicaduras si hace falta. Cocina durante 2 to 4 minutes, volteando a menudo, hasta que estén ampollados por varios lados, arrugados y tiernos, pero no quemados por completo.
- Pásalos a una fuente, devuelve la sartén a pleno calor y repite con el aceite y los pimientos restantes. Si aparece humo negro, baja el fuego brevemente antes de continuar.
Salar y llevar enseguida a la mesa
- Mientras los pimientos aún estén brillantes por el aceite caliente, esparce por encima la sal marina en escamas y mezcla una vez en la fuente. Sirve caliente, sujetando cada pimiento por el tallo y dejando el tallo sin comer.
