Polaca
Pierogi ruskie
Tiernos dumplings polacos rellenos de papa, queso fresco campesino, cebolla y un acabado con mantequilla.
6 porciones · 85 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Masa
- 3 tazas, más extra para espolvorear
- 1 cdta
- 1 grande, batido
- 1/3 taza, a temperatura ambiente
- 3/4 taza, más 2 cdas si hace falta
- 2 cdas, derretida
Relleno
- 1 1/2 lb, peladas y cortadas en trozos
- 8 oz, desmenuzado
- 1 mediana, finamente picada
- 3 cdas, para las cebollas
- 1 1/2 cdtas, dividida
- 3/4 cdta, recién molida
Para terminar
- 4 cdas
- 1 mediana, en rodajas finas
- 1 taza, para servir
Preparación
Preparar la masa
- Mezcla all purpose flour y fine salt en un bol. Añade egg, sour cream, warm water y unsalted butter.
- Mezcla hasta obtener una masa irregular; luego amasa durante 4 to 5 minutes hasta que esté lisa y elástica, pero todavía blanda. Añade agua tibia extra, 1 cda cada vez, solo si quedan zonas secas.
- Cubre y deja reposar durante 30 minutes a temperatura ambiente.
Preparar el relleno
- Hierve russet potatoes en agua salada durante 15 to 18 minutes, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minute para evaporar la humedad.
- Haz un puré liso. Cocina yellow onion en unsalted butter a fuego medio durante 7 to 9 minutes, hasta que esté blanda y apenas dorada.
- Incorpora a las papas la mantequilla con cebolla, farmer cheese, fine salt y black pepper. Enfría por completo, al menos 30 minutes, antes de formar.
Formar los pierogi
- Estira la mitad de la masa hasta 1/16 to 1/8 inch thick sobre una superficie ligeramente enharinada. Corta 3-inch rounds.
- Coloca 1 tablespoon de relleno en el centro de cada círculo. Dobla en forma de media luna, expulsa el aire y pellizca el borde con firmeza hasta sellarlo.
- Coloca los pierogi formados sobre una bandeja enharinada y cúbrelos con un paño mientras formas el resto.
Hervir y terminar
- Lleva a hervor suave una olla grande con agua salada. Cocina los pierogi por tandas durante 3 to 4 minutes después de que floten, hasta que la masa esté tierna y ligeramente translúcida en los bordes.
- Mientras tanto, cocina la yellow onion final en unsalted butter a fuego medio durante 8 to 10 minutes, hasta que esté dorada.
- Mezcla los pierogi hervidos con la mantequilla de cebolla y sírvelos calientes con sour cream.
