Mexicana
Pico de Gallo
Tomates Roma maduros, cebolla blanca, chile serrano, cilantro y lima cortados en una salsa mexicana brillante cuyos jugos se mantienen vivos en lugar de aguados.
6 porciones · 20 minutos de preparación
Ingredientes
Aromáticos sazonados con lima
- 1/2 cebolla blanca pequeña, cortada en dados de 1/4 pulgada
- 1 chile serrano, sin tallo y finamente picado; retira las semillas según el picor deseado
- 2 cdas jugo de lima fresco
- 3/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
Tomate y cilantro
- 1 1/4 lb tomates Roma maduros, sin corazón, con el gel suelto de semillas retirado, y cortados en dados de 1/4 pulgada
- 1/2 taza hojas y tallos tiernos de cilantro, sueltamente empacados, picado una vez, no molido hasta formar pasta
Preparación
Macerar los aromáticos
- Combina la cebolla blanca, el chile serrano, el jugo de lima y la sal kosher. Remueve y deja reposar 10 minutes para que la cebolla pierda su filo más agresivo.
Preparar los tomates
- Mientras reposan los aromáticos, parte por la mitad los tomates Roma y sacude o retira con cuchara solo el gel suelto de semillas hacia un colador. Corta las paredes firmes en dados uniformes y déjalas reposar en la tabla durante un minuto; deja atrás cualquier charco grande en lugar de exprimir el tomate hasta secarlo.
Incorporar y reposar
- Incorpora suavemente los tomates y el cilantro a los aromáticos sazonados con lima. Deja reposar 5 minutes, luego prueba con un trozo de tomate y ajusta solo sal, lima o serrano si el bocado completo lo necesita.
- Sirve el mismo día a temperatura ambiente fresca, incluyendo un poco del jugo de tomate sazonado en cada cucharada. Refrigera de inmediato si lo mantendrás más de 2 hours.
