Brasileña
Picanha
Picanha brasileña asada sobre carbón con la capa de grasa intacta, sazonada solo con sal gruesa y cortada contra la fibra.
6 porciones · 15 minutos de preparación · 18 minutos de cocción
Ingredientes
Ingredientes
- 1 picanha entera con la capa de grasa intacta, 2 1/2 a 3 lb
- 2 cdas sal gruesa de roca brasileña o sal marina gruesa
Preparación
Recortar, cortar y ensartar
- Retira cualquier membrana plateada del lado de la carne, dejando intacta una capa uniforme de grasa de 1/2 pulgada. Identifica la fibra y corta la picanha a favor de la fibra en tres filetes iguales de 2 inches de grosor; así, las rebanadas finales quedarán contra la fibra.
- Dobla cada filete en forma de C con la capa de grasa hacia afuera y ensártalo firmemente en una brocheta plana y pesada para churrasco. Sazona generosamente todas las superficies con la sal gruesa y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutes.
Preparar el fuego y asar
- Prepara un fuego de carbón de dos zonas, con un lado directo muy caliente y un lado indirecto medio. Limpia la rejilla y colócala a 5 to 6 inches por encima de las brasas.
- Golpea suavemente o cepilla cada cristal suelto de sal. Coloca las brochetas sobre el calor directo con la grasa orientada hacia las brasas y funde hasta que la capa esté de un dorado intenso y con bordes crujientes, 2 to 3 minutes, moviendo constantemente para controlar las llamaradas.
- Gira y dora los lados de carne sobre calor directo, 2 minutes por cada lado ancho. Pasa las brochetas al calor indirecto, tapa y cocina, girando cada 2 minutes, hasta que el filete más grueso marque 122°F a 125°F para término medio rojo, 6 to 10 minutes más.
Reposar, trinchar y servir
- Deja reposar las brochetas en posición vertical o sobre una bandeja durante 10 minutes. Sostén cada brocheta sobre una tabla y corta rebanadas finas del exterior dorado directamente contra la fibra, dejando una tira estrecha de grasa en cada rebanada. Devuelve brevemente a la parrilla cualquier centro muy rojo antes de volver a trinchar.
