Zapappy

Name: Sopa pho de fideos con carne de res
Prep time: 90 min
Cook time: 420 min
Total time: 630 min
Yield: 8
Cuisine: Vietnamita
Ingredients: 6 lb; 1 lb; 2 lb; 1 entera, cortada por la mitad; 5 oz, partido a lo largo; 5 enteros; 1 entera; 1 entera; 2 cdas; 1 cdta; 5 enteros; 1/3 taza, más al gusto; 2 oz; 1 cda; 6 1/2 qt; 2 lb; 1 entero; 12 oz, cortado en láminas tan finas como papel; 1 taza; 1 entera, cortada en láminas tan finas como papel y remojada en agua fría 20 minutos

Cooking

Ingredientes

Caldo

6 lb
1 lb
2 lb
1 entera, cortada por la mitad
5 oz, partido a lo largo
5 enteros
1 entera
1 entera
2 cdas
1 cdta
5 enteros
1/3 taza, más al gusto
2 oz
1 cda
6 1/2 qt

Cuencos

2 lb
1 entero
12 oz, cortado en láminas tan finas como papel
1 taza
1 entera, cortada en láminas tan finas como papel y remojada en agua fría 20 minutos

Preparación

Limpiar bones y preparar aromáticos

Remoje los huesos de res, el rabo de res y el pecho de res en agua fría durante 2 hours, cambiando el agua una vez. Páselos a una olla grande para caldo, cúbralos con agua fresca, hierva durante 10 minutes, luego escurra, enjuague bien y friegue la olla hasta dejarla limpia.
Queme la cebolla amarilla y el jengibre sobre una llama o bajo el gratinador hasta que queden muy negros por zonas y fragantes, 10-15 minutes. Enjuáguelos ligeramente para retirar los trozos quemados sueltos.
Tueste el anís estrellado, la rama de canela, la vaina de cardamomo negro, las semillas de cilantro, las semillas de hinojo y los clavos de olor en una sartén seca hasta que desprendan aroma, 1-2 minutes, luego átelos en una gasa o póngalos en una bolsa para especias.

Cocer fuego lento y colar caldo

Devuelva los huesos limpios, el oxtail y el brisket a la olla con la cebolla quemada, el ginger, el atadillo de especias y el agua. Lleve apenas a hervor suave, baje el fuego hasta obtener el burbujeo más delicado posible y espume con frecuencia durante la primera hora.
Cueza a fuego lento durante 6-7 hours en total. Retire el brisket cuando esté tierno al pincharlo con un tenedor, normalmente después de 2-3 hours, luego enfríelo, refrigérelo hasta que esté firme y córtelo en láminas finas a contrapelo para servir.
Retire y deseche los huesos, el oxtail, los aromáticos y el atadillo de especias. Cuele el caldo por un colador de malla fina, devuélvalo a la olla y sazone con la salsa de pescado, el azúcar cande amarillo y la sal kosher. Cueza a fuego lento 10 minutes y ajuste con más salsa de pescado o sal hasta que tenga un sabor profundo a res, sea sabroso, aromático y apenas dulzón.

Preparar y montar tazones

Caliente los fideos banh pho en agua hirviendo y repártalos en cuencos. Cubra con pecho en rebanadas, redondo de res crudo, cebollines y cilantro y la cebolla amarilla en rebanadas.
Lleve el caldo a un hervor fuerte, sírvalo de inmediato con cucharón sobre los cuencos para cocer suavemente la res cruda y sirva enseguida.