Zapappy

Name: Pollo a la florentina con pesto
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 tazas compactas hojas de albahaca fresca; 1/3 taza piñones, ligeramente tostados y enfriados; 1 diente de ajo pequeño; 1/2 taza parmesano finamente rallado; 1/2 taza aceite de oliva extra virgen; 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1 1/2 lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cuatro escalopes parejos; 1 cdta sal kosher Diamond Crystal; 1/2 cdta pimienta negra recién molida; 1 cda aceite de oliva extra virgen; 2 dientes de ajo, en láminas finas; 1/2 taza vino blanco seco; 1/2 taza caldo de pollo bajo en sodio; 10 oz espinaca fresca; 1 cda jugo de limón fresco

Cooking

Ingredientes

Pesto fresco de albahaca

2 tazas compactas hojas de albahaca fresca
1/3 taza piñones, ligeramente tostados y enfriados
1 diente de ajo pequeño
1/2 taza parmesano finamente rallado
1/2 taza aceite de oliva extra virgen
1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal

Pollo y espinaca

1 1/2 lb pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cuatro escalopes parejos
1 cdta sal kosher Diamond Crystal
1/2 cdta pimienta negra recién molida
1 cda aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo, en láminas finas
1/2 taza vino blanco seco
1/2 taza caldo de pollo bajo en sodio
10 oz espinaca fresca
1 cda jugo de limón fresco

Preparación

Procesa el pesto en frío

Pulsa la albahaca, los piñones, el ajo, el parmesano y la sal hasta picarlos finamente. Con la máquina funcionando brevemente, vierte en hilo el aceite de oliva solo hasta que la mezcla se una; detente antes de que la fricción caliente o haga puré la albahaca.

Dora y deja reposar el pollo

Sazona los escalopes de pollo con la sal kosher y la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que reluzca.
Dora durante 3 to 5 minutes per side hasta que estén dorados y cada centro alcance 165°F / 74°C, insertando el termómetro por el costado de las piezas más delgadas. Pasa a un plato durante 5 minutes; retira los escalopes más delgados en cuanto estén listos.

Reduce la salsa de sartén y marchita la espinaca

Baja el fuego a medio y remueve el ajo en láminas en la sartén durante 30 seconds sin dorarlo. Añade el vino blanco y reduce durante 3 minutes hasta la mitad, raspando el fondo dorado del pollo.
Añade el caldo y la espinaca en tres tandas, volteando solo hasta que cada puñado se marchite. Cocina destapado durante 2 minutes hasta que las hojas estén brillantes y no quede líquido acuoso acumulado.

Incorpora el pesto fuera del fuego

Retira la sartén del fuego. Incorpora 3/4 cup del pesto y el jugo de limón hasta que los jugos de la sartén se vuelvan de un verde vivo y emulsionados; no hiervas. El pesto rinde alrededor de 1 cup. Pasa de inmediato cualquier pesto no usado a un recipiente limpio con tapa y refrigera por no más de 4 days, o congela pronto para conservarlo por más tiempo.
Devuelve el pollo y los jugos acumulados, voltea una vez para cubrirlo y sirve caliente mientras la textura siga suelta y apta para servir con cuchara. Si la salsa se separa, incorpora 1 tablespoon de agua tibia fuera del fuego en lugar de añadir más aceite. Dentro de 2 hours, refrigera el pollo cocido y la espinaca en recipientes bajos con tapa hasta por 4 days. Recalienta suavemente a 165°F / 74°C; espera que el color de la albahaca se apague, e incorpora cualquier pesto fresco extra solo después de recalentar.