Zapappy

Name: Pesto alla Genovese
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 3 tazas compactas hojas jóvenes de albahaca, lavadas, bien secas y sin tallos grandes; 1/3 taza piñones crudos; 1 diente grande de ajo, o 2 dientes pequeños; 1/2 cdta sal kosher; 1/2 taza Parmigiano-Reggiano finamente rallado; 1/4 taza Pecorino Romano finamente rallado; 1/2–3/4 taza aceite de oliva extra virgen de alta calidad, según sea necesario; 1 lb trofie o trenette, tradicional; se puede usar trenette en su lugar; 2 tazas judías verdes despuntadas; 2 papas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

Cooking

Ingredientes

Pesto

3 tazas compactas hojas jóvenes de albahaca, lavadas, bien secas y sin tallos grandes
1/3 taza piñones crudos
1 diente grande de ajo, o 2 dientes pequeños
1/2 cdta sal kosher
1/2 taza Parmigiano-Reggiano finamente rallado
1/4 taza Pecorino Romano finamente rallado
1/2–3/4 taza aceite de oliva extra virgen de alta calidad, según sea necesario

Servicio tradicional con pasta

1 lb trofie o trenette, tradicional; se puede usar trenette en su lugar
2 tazas judías verdes despuntadas
2 papas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada

Preparación

Preparar pesto

Enjuaga y seca muy bien las hojas de albahaca, retirando los tallos duros. El agua en la superficie hace que el pesto se oscurezca más rápido.
Enfría el bol y la cuchilla del procesador de alimentos durante 10-15 minutes para que la basil leaves se mantenga fresca mientras se pica.
Procesa a pulsos el ajo, los piñones y la sal kosher hasta picarlos finamente, raspando el bol según sea necesario.
Añade las hojas de basil leaves en varias tandas y pulsa solo hasta picarlas finamente. Evita un funcionamiento continuo, que calienta las hojas y apaga su aroma.
Añade el Parmigiano-Reggiano y el Pecorino Romano, luego pulsa unas pocas veces solo hasta incorporarlos de manera uniforme.
Con la máquina a baja velocidad o mientras pulsas, incorpora en hilo el aceite de oliva extra virgen hasta que el pesto quede cremoso pero aún ligeramente grueso. Detente antes de que se caliente o quede perfectamente liso.
Prueba antes de añadir más sal; los quesos ya aportan una salinidad marcada.

Cocinar y salsa pasta

Para servir con pasta, lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Añade las papas Yukon Gold 10 minutes antes que la pasta, luego añade las trofie o trenette y las judías verdes durante los últimos 5-6 minutes para que todo termine de cocinarse al mismo tiempo.
Reserva 1 cup|240 ml de agua de cocción de la pasta y escurre. Mezcla la pasta caliente, las papas y las judías fuera del fuego directo con el pesto, aligerando con agua de pasta hasta que quede brillante. Sirve de inmediato con más Parmigiano-Reggiano.