Mexicana
Pescado a la veracruzana
Huachinango estilo Veracruz cocido suavemente en una salsa viva de tomate con aceitunas salinas, alcaparras y el picor de chiles en escabeche.
4 porciones · 35 minutos de preparación · 40 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 lb filetes de huachinango o 1 huachinango entero limpio, Usa filetes, o sustitúyelos por 1 huachinango entero limpio.
- 2 cdas jugo de lima
- 1 3/4 cdtas sal kosher, dividida
- 1/4 cdta pimienta negra
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla blanca, en rodajas finas
- 5 dientes de ajo, en láminas finas
- 2 lb tomates maduros, pelados y picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta orégano mexicano
- 1/2 taza aceitunas manzanilla, en rodajas
- 2 cdas alcaparras, enjuagadas
- 3 jalapeños en escabeche, en rodajas
- 2 cdas líquido de escabeche de jalapeño
- 1/4 taza hojas de perejil, picadas
Preparación
Método
- Sazona el huachinango con el jugo de lima, 1 teaspoon de la sal kosher y la pimienta negra. Deja reposar 15 minutes.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla blanca y cocina hasta que esté translúcida, 6-8 minutes.
- Añade el ajo y cocina 30 seconds. Añade los tomates Roma, las hojas de laurel, el orégano mexicano, las aceitunas manzanilla, las alcaparras, los jalapeños en escabeche, el líquido de escabeche de jalapeño y las 3/4 teaspoon restantes de sal kosher.
- Cocina a fuego lento hasta que la salsa esté concentrada pero aún jugosa, 18-22 minutes.
- Acomoda el pescado dentro de la salsa, tapa y cocina suavemente hasta que esté apenas opaco y se separe en lascas, 6-10 minutes según el grosor.
- Termina con perejil y deja reposar 3 minutes antes de servir.
