Italiana
Penne alla Vodka
El penne estriado sostiene una salsa coralina y suave de pasta de tomate, tomate triturado, crema, parmesano y vodka correctamente reducido, terminada brillante con agua de pasta.
4 porciones · 15 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Salsa de vodka
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picado fino
- 1/4 cdta hojuelas de chile rojo
- 1/2 taza pasta de tomate
- 1/4 taza vodka
- 1 taza tomates triturados
- 3/4 taza crema espesa
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
Pasta y terminado
- 12 oz penne rigate
- 3/4 taza parmesano finamente rallado
- 1/4 taza hojas de albahaca desgarradas
Preparación
Construir la base de tomate
- Calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Cocina la cebolla con la mitad de la sal hasta que esté suave, 6 minutes. Añade el ajo y las hojuelas de chile durante 30 seconds.
- Añade la pasta de tomate y cocina, revolviendo, hasta que esté rojo ladrillo y empiece a pegarse, 4 minutes. Retira de la llama directa, añade el vodka, vuelve al fuego y hierve suavemente sin encenderlo hasta que disminuya el aroma punzante del alcohol, 2 minutes. Añade los tomates triturados y hierve suavemente 6 minutes.
Cocer y emulsionar
- Hierve el penne en agua salada hasta 2 minutos antes de al dente. Reserva 1 1/2 cups / 360 ml de agua de pasta antes de escurrir.
- Baja el fuego de la salsa e incorpora la crema. Añade el penne con 1/2 cup / 120 ml de agua de pasta; mezcla enérgicamente a fuego medio-bajo hasta que la salsa se adhiera y la pasta esté al dente, 2 minutes.
Terminar y servir
- Retira del fuego. Añade el parmesano en tres tandas, mezclando y aflojando con agua de pasta según sea necesario. Incorpora la mayor parte de la albahaca, prueba para ajustar la sal restante y sirve con la albahaca final.
