Zapappy

Name: Pelau
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 220 min
Yield: 8
Cuisine: Trinitense
Ingredients: 1/2 taza compacta chadon beni o cilantro picado; 4 cebollines, picados; 4 ajíes pimento, picados; 4 dientes de ajo, picados; 1 cda hojas de tomillo fresco; 2 cdas agua; 3 lb muslos y piernas de pollo con hueso, cortados en trozos de 2 pulgadas; 1 cda sal kosher Diamond Crystal, dividida; 1 cdta pimienta negra molida; 3 cdas azúcar morena oscura; 2 cdas aceite de aguacate; 8 oz cebolla amarilla, picada; 3 dientes de ajo, finamente picados; 1 chile Scotch bonnet, entero; 1 cdta tomillo seco; 1 lata guandúes, 15 oz, escurridos y enjuagados; 1 taza calabaza o calabaza butternut, cortada en trozos de 1 pulgada; 1 zanahoria grande, cortada en trozos de 1/2 pulgada; 2 tazas arroz de grano largo parbolizado, enjuagado y escurrido; 1 lata leche de coco sin azúcar, 13 1/2 oz; 1 3/4 tazas agua caliente, más hasta 1/2 taza adicional si hace falta; 2 cdas ketchup; 1/2 taza cebollines en rodajas

Cooking

Ingredientes

Green Seasoning

1/2 taza compacta chadon beni o cilantro picado
4 cebollines, picados
4 ajíes pimento, picados
4 dientes de ajo, picados
1 cda hojas de tomillo fresco
2 cdas agua

Pelau

3 lb muslos y piernas de pollo con hueso, cortados en trozos de 2 pulgadas
1 cda sal kosher Diamond Crystal, dividida
1 cdta pimienta negra molida
3 cdas azúcar morena oscura
2 cdas aceite de aguacate
8 oz cebolla amarilla, picada
3 dientes de ajo, finamente picados
1 chile Scotch bonnet, entero
1 cdta tomillo seco
1 lata guandúes, 15 oz, escurridos y enjuagados
1 taza calabaza o calabaza butternut, cortada en trozos de 1 pulgada
1 zanahoria grande, cortada en trozos de 1/2 pulgada
2 tazas arroz de grano largo parbolizado, enjuagado y escurrido
1 lata leche de coco sin azúcar, 13 1/2 oz
1 3/4 tazas agua caliente, más hasta 1/2 taza adicional si hace falta
2 cdas ketchup
1/2 taza cebollines en rodajas

Preparación

Sazonar el pollo

Licúe el chadon beni, los cebollines, los ajíes pimento, el ajo, el tomillo y el agua hasta obtener una pasta gruesa. Sazone el pollo con todo el green seasoning, 2 tsp de sal y pimienta negra. Tape y refrigere 2 hours.

Caramelizar y dorar

Caliente una olla holandesa pesada a fuego medio-alto. Añada el azúcar morena en una capa uniforme y cocine sin revolver hasta que se derrita, haga espuma y esté casi negra pero sin humear. Añada de inmediato el aceite de aguacate y el pollo, apartándose de las salpicaduras.
Gire el pollo enérgicamente para cubrirlo con el azúcar caramelizada. Dore hasta que esté de un caoba intenso por todos lados, 8 to 10 minutes.

Armar y cocinar el pelau

Añada la cebolla, el ajo, el Scotch bonnet, el tomillo, los guandúes, la calabaza y la zanahoria. Cocine 5 minutes, raspando la olla. Incorpore el arroz hasta que quede cubierto de manera uniforme.
Añada la leche de coco, 1 3/4 cups de agua caliente, el ketchup y la 1 tsp de sal restante. Lleve a hervor, luego tape bien y baje el fuego al mínimo. Cocine sin revolver durante 25 minutes.

Ajustar, reposar y mezclar

Revise el arroz. Si todavía está firme y la olla está seca, rocíe agua caliente adicional, 2 tbsp a la vez, sin usar más de 1/2 cup; tape y cocine 5 minutes más después de cada adición. Retire el Scotch bonnet cuando los granos estén tiernos y separados, sin líquido suelto restante.
Apague el fuego y deje reposar tapado 10 minutes. Mezcle suavemente desde los bordes, incorporando el fondo dorado al arroz sin aplastar los granos. Termine con los cebollines.