China
Pato laqueado de Pekín
Pato asado de Pekín con piel laqueada crujiente, carne tierna, crepas finas, pepino, cebolleta y salsa dulce de frijol.
6 porciones · 90 minutos de preparación · 90 minutos de cocción
Ingredientes
Pato
- 1 entero, Pato Pekin, sin cabeza ni patas
- 2 1/2 cdas, dividida
- 1 cdta
- 1 cdta
Glaseado
- 3 cdas
- 1 cda, hirviendo, para aflojar la maltosa
- 1 cda
- 1 cda
Para servir
- 24 unidades, al vapor
- 1 entero, cortado en bastones finos
- 8 unidades, cortadas en tiras finas
- 1/2 taza, o Tianmianjiang mezclado con 1-2 cdas hoisin
Preparación
Preparar y escaldar el pato
- Recorta el exceso de grasa de la cavidad del pato. Afloja con cuidado la piel de la pechuga y los muslos con los dedos o con el mango de una cuchara de madera, procurando no rasgarla.
- Frota la cavidad del duck con 2 tbsp de la sal kosher, el polvo de cinco especias y el MSG si lo usas. Frota ligeramente el resto de la sal kosher sobre la piel exterior.
- Lleva a ebullición una olla grande con agua. Sujetando firmemente el duck por el extremo del cuello o con ganchos, vierte lentamente agua hirviendo con un cucharón sobre toda la piel durante 1-2 minutes hasta que la piel se tense. Seca por completo con toques.
Glasear y secar al aire
- Mezcla la maltosa con el agua hirviendo hasta que se afloje, luego incorpora el vinagre negro chino y el vino Shaoxing.
- Pincela todo el duck con una capa fina de glaseado. Colócalo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla puesta en una bandeja y refrigéralo descubierto durante 24-48 hours hasta que la piel se sienta seca y como papel, pincelando una vez más con una capa fina de glaseado a mitad del secado.
Asar
- Precalienta el horno a 425F. Asa el duck con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla durante 20 minutes, luego baja el horno a 350F y continúa asando durante 55-70 minutes, girándolo una vez, hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 165-170F y la piel esté de color caoba intenso.
Trinchar y servir
- Deja reposar el duck sobre una tabla de cortar durante 20 minutes. Retira rebanadas de piel crujiente y luego trincha la pechuga y la carne de las patas en piezas finas.
- Sirve caliente con crepas mandarinas tibias, Tianmianjiang, bastones de pepino y tiras finas de cebolletas.
