India
Pav Bhaji
Verduras machacadas se cocinan en un masala con mantequilla hasta quedar brillantes y cohesivas, servidas con panes pav tostados en plancha.
6 porciones · 35 minutos de preparación · 60 minutos de cocción
Ingredientes
Bhaji
- 1 1/2 lb papas, peladas y en cubos
- 8 oz floretes de coliflor
- 1 taza arvejas verdes
- 1 taza zanahorias en cubos
- 7 cdas mantequilla sin sal, dividida
- 1 cda aceite de aguacate
- 1 cebolla morada grande, finamente picada
- 1 pimiento verde, finamente picado
- 2 cdas pasta de jengibre y ajo
- 2 tazas tomates triturados
- 2 cdas pav bhaji masala
- 1 cdta chile de Cachemira en polvo
- 1 1/2 cdtas sal kosher
- 2 cdas cilantro picado
- 1 cda jugo de limón, recién exprimido
Pav
- 12 panes pav o panecillos tiernos
- 4 cdas mantequilla sin sal
Preparación
Método
- Hierve las papas Yukon Gold, los ramilletes de coliflor, los chícharos verdes y la zanahoria grande en agua con sal hasta que estén muy tiernos, 15-18 minutes. Escurre, reservando 1 cup del agua de cocción.
- Calienta 4 tbsp de la primera mantequilla sin sal con el aceite de aguacate en una sartén amplia. Añade la cebolla morada y el pimiento verde y cocina hasta que estén suaves y ligeramente dorados, 10-12 minutes.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minute. Añade los tomates triturados, el pav bhaji masala, el chile de Cachemira en polvo y la sal kosher. Cocina hasta que esté espeso, brillante y ya no sepa crudo, 12-15 minutes.
- Añade las verduras escurridas y machácalas bien dentro del masala, agregando agua de cocción reservada según haga falta. Cocina y machaca hasta que quede liso y cohesivo, 12-15 minutes.
- Incorpora las 3 tbsp restantes de la primera mantequilla sin sal, el cilantro y el jugo de limón fresco.
- Abre los panes pav y tuéstalos en la segunda mantequilla sin sal hasta que estén dorados. Sirve con el bhaji caliente.
