Turca
Patates Salatası
Los cubos de papa tibios absorben un aliño vivo de limón y aceite de oliva antes de incorporar cebollines, perejil, eneldo, zumaque y pul biber para un final fresco.
4 porciones · 20 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Papas
- 1 1/2 lb papas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 3/4 pulgada
- 2 qt agua fría, o suficiente para cubrir por 1 pulgada
- 1 1/2 cdtas sal kosher Diamond Crystal, dividida
Aliño de limón y zumaque
- 3 cdas jugo de limón fresco
- 2 cdtas zumaque molido
- 1 cdta pul biber
- 1/4 cdta pimienta negra recién molida
- 4 cdas aceite de oliva extra virgen
Hierbas frescas
- 4 cebollines, en rebanadas finas
- 1/2 taza perejil de hoja plana picado
- 1/4 taza eneldo fresco picado
Preparación
Cocer las papas de manera uniforme
- Combina las papas, el agua fría y 1 cucharadita de la sal kosher en una cacerola grande. Lleva a un hervor suave, luego reduce a un hervor lento constante y cocina durante 10 to 14 minutes, hasta que un cuchillo entre limpiamente en el centro pero los cubos aún mantengan bordes definidos.
- Escurre de inmediato. Devuelve las papas a la cacerola tibia y vacía, fuera del fuego, durante 2 minutes, sacudiendo una vez, para que el vapor evapore la humedad superficial.
Aliñar mientras están tibias
- Bate el jugo de limón, el zumaque, el pul biber, la pimienta negra y la 1/2 cucharadita de sal restante. Incorpora batiendo el aceite de oliva extra virgen.
- Transfiere las papas tibias a un bol amplio. Vierte el aliño en dos adiciones, mezclando con movimientos envolventes con una espátula flexible después de cada una, y luego deja reposar durante 15 minutes.
Incorporar las hierbas
- Cuando las papas estén tibias y ya no humeen, añade los cebollines, el perejil y el eneldo. Mezcla con movimientos envolventes solo hasta distribuir uniformemente.
- Deja reposar durante 10 minutes, luego prueba el centro de una papa para ajustar sal y limón. Sirve apenas tibia o a temperatura ambiente, con cualquier aliño del fondo servido por encima con cuchara.
