Zapappy

Name: Pastitsio
Prep time: 45 min
Cook time: 85 min
Total time: 130 min
Yield: 8
Cuisine: Griega
Ingredients: 1 lb pasta para pastitsio o bucatini; 2 cdas mantequilla sin sal; 2 claras de huevo grandes; 1/2 taza kefalotyri o graviera rallado; 2 cdas aceite de oliva extra virgen; 2 lb carne molida de res; 1 cebolla amarilla grande, finamente picada; 3 dientes de ajo, picados finos, picado fino; 2 cdas pasta de tomate; 3/4 taza vino tinto seco; 1 1/2 tazas tomates triturados; 1 rama de canela; 1 hoja de laurel; 1/4 cdta clavo molido; 1 1/2 cdtas sal kosher; 1/2 cdta pimienta negra; 7 cdas mantequilla sin sal; 3/4 taza harina común; 4 1/2 tazas leche entera, tibia; 1/4 cdta nuez moscada recién rallada; 1 cdta sal kosher; 3 yemas de huevo grandes; 3/4 taza kefalotyri o graviera rallado

Cooking

Ingredientes

Pasta

1 lb pasta para pastitsio o bucatini
2 cdas mantequilla sin sal
2 claras de huevo grandes
1/2 taza kefalotyri o graviera rallado

Salsa de carne

2 cdas aceite de oliva extra virgen
2 lb carne molida de res
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
3 dientes de ajo, picados finos, picado fino
2 cdas pasta de tomate
3/4 taza vino tinto seco
1 1/2 tazas tomates triturados
1 rama de canela
1 hoja de laurel
1/4 cdta clavo molido
1 1/2 cdtas sal kosher
1/2 cdta pimienta negra

Bechamel

7 cdas mantequilla sin sal
3/4 taza harina común
4 1/2 tazas leche entera, tibia
1/4 cdta nuez moscada recién rallada
1 cdta sal kosher
3 yemas de huevo grandes
3/4 taza kefalotyri o graviera rallado

Preparación

Cocinar la salsa de carne

Dora la carne molida de res en el aceite de oliva extra virgen a fuego medio-alto, desmenuzándola bien, 8-10 minutes. Añade la cebolla amarilla y cocina hasta que esté tierna, 8 minutes.
Añade el ajo y la pasta de tomate y cocina durante 2 minutes. Añade el vino tinto seco y reduce a la mitad.
Añade el tomate, la rama de canela, la hoja de laurel, los clavos molidos, la sal kosher y la pimienta negra. Cocina a fuego lento hasta que espese, 30 minutes, luego desecha la rama de canela y la hoja de laurel.

Preparar la pasta

Hierve la pasta para pastitsio o bucatini en agua salada hasta que esté apenas por debajo de al dente. Escurre, mezcla con la mantequilla sin sal y deja enfriar durante 5 minutes.
Mezcla la pasta con las claras de huevo y el kefalotyri o graviera.

Hacer la bechamel

Derrite la mantequilla sin sal en una cacerola. Incorpora batiendo la harina común y cocina durante 2 minutes. Incorpora gradualmente, batiendo, la leche entera tibia y cocina a fuego lento hasta que espese, 7-9 minutes. Sazona con la nuez moscada y la sal kosher.
Fuera del fuego, templa las yemas de huevo con bechamel caliente, vuelve a incorporarlas batiendo y mezcla con 1/2 cup del kefalotyri o graviera.

Montar, hornear y reposar

Calienta el horno a 375F. Acomoda la pasta recta en una fuente para hornear de 9 por 13 inch enmantequillada. Extiende la salsa de carne sobre la pasta y luego cubre con bechamel.
Espolvorea con el kefalotyri o graviera restante. Hornea hasta que esté inflado, dorado y cuajado, 45-50 minutes.
Deja reposar durante 25 minutes antes de cortar.