Zapappy

Name: Pastel de tres leches
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 465 min
Yield: 12
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 5 huevos grandes, separados; 3/4 taza azúcar granulada, para las yemas; 1/4 taza azúcar granulada, para el merengue; 1/3 taza leche entera; 2 cdtas extracto de vainilla; 1 1/4 tazas harina de trigo común; 1 1/2 cdtas polvo de hornear; 1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal; cantidad necesaria, para el fondo del molde; 1 lata (14 onzas) leche condensada azucarada; 1 lata (12 onzas) leche evaporada; 1 taza leche entera; 2 tazas crema para batir fría; 2 cdas azúcar glas; 1 cdta extracto de vainilla; 1/4 cdta canela molida

Cooking

Ingredientes

Bizcocho de Vainilla

5 huevos grandes, separados
3/4 taza azúcar granulada, para las yemas
1/4 taza azúcar granulada, para el merengue
1/3 taza leche entera
2 cdtas extracto de vainilla
1 1/4 tazas harina de trigo común
1 1/2 cdtas polvo de hornear
1/4 cdta sal kosher Diamond Crystal
cantidad necesaria, para el fondo del molde

Remojo de Tres Leches

1 lata (14 onzas) leche condensada azucarada
1 lata (12 onzas) leche evaporada
1 taza leche entera

Crema Batida

2 tazas crema para batir fría
2 cdas azúcar glas
1 cdta extracto de vainilla
1/4 cdta canela molida

Preparación

Hornear el bizcocho

Calienta el horno a 350°F. Usa el aceite en aerosol para cubrir ligeramente solo el fondo de un molde para pastel de 9 por 13 pulgadas. Bate las yemas de los huevos con el azúcar para las yemas hasta que estén pálidas y espesas. Incorpora la leche y la vainilla.
Bate aparte la harina, el polvo de hornear y la sal; luego incorpóralos a las yemas con movimientos envolventes. Bate las claras a picos suaves, añade poco a poco el azúcar para el merengue y bate hasta obtener picos medios brillantes. Incorpora a la masa en tres adiciones.
Extiende de manera uniforme y hornea hasta que el centro recupere su forma al tocarlo y un probador salga limpio, 25 to 30 minutes. Enfría en el molde durante 10 minutos.

Remojar y enfriar

Bate la leche condensada, la leche evaporada y la leche entera. Perfora todo el pastel tibio con una brocheta.
Vierte lentamente la mezcla de leches sobre el pastel en tres pasadas, esperando 5 minutos entre cada una. Enfría a temperatura ambiente durante 20 minutes, cubre y refrigera al menos 6 hours.

Terminar y Servir

Bate la crema para batir, el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos medios. Extiende sobre el pastel frío y espolvorea ligeramente con la canela.
Corta con un cuchillo limpio y sirve frío, asegurándote de que cada cuadro conserve toda su capa de crema. Mantén el pastel terminado cubierto a 40°F o menos, refrigéralo dentro de las 2 horas posteriores al servicio (1 hora si está por encima de 90°F) y consúmelo en un plazo de 3 a 4 días.