Zapappy

Name: Pasta primavera con verduras variadas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Americana
Ingredients: 6 oz floretes pequeños de brócoli, floretes pequeños con tallos de no más de 1/2 pulgada de grosor; 6 oz ejotes, cortados en trozos de 2 pulgadas; parte a lo largo los ejotes muy gruesos; 8 oz espárragos, cortados en trozos de 2 pulgadas; parte a lo largo los tallos muy gruesos; 1 zucchini mediano, cortado en medias lunas finas; 8 oz champiñones cremini, en rebanadas; 1 taza arvejas congeladas; 1 pinta tomates cherry, partidos por la mitad; 2 cdas aceite de oliva extra virgen; 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal, para los champiñones; 1 cdta sal kosher Diamond Crystal, para terminar; 1 lb spaghetti; 4 cdas mantequilla sin sal, para la base de la pasta; 2 cdas mantequilla sin sal, para terminar; 2 dientes de ajo, en rebanadas finas; 1 taza parmesano finamente rallado; 2 cdtas ralladura de limón finamente rallada; 1/2 taza hojas de albahaca desgarradas; 1/2 cdta pimienta negra

Cooking

Ingredientes

Verduras variadas

6 oz floretes pequeños de brócoli, floretes pequeños con tallos de no más de 1/2 pulgada de grosor
6 oz ejotes, cortados en trozos de 2 pulgadas; parte a lo largo los ejotes muy gruesos
8 oz espárragos, cortados en trozos de 2 pulgadas; parte a lo largo los tallos muy gruesos
1 zucchini mediano, cortado en medias lunas finas
8 oz champiñones cremini, en rebanadas
1 taza arvejas congeladas
1 pinta tomates cherry, partidos por la mitad
2 cdas aceite de oliva extra virgen
1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal, para los champiñones
1 cdta sal kosher Diamond Crystal, para terminar

Pasta y emulsión

1 lb spaghetti
4 cdas mantequilla sin sal, para la base de la pasta
2 cdas mantequilla sin sal, para terminar
2 dientes de ajo, en rebanadas finas
1 taza parmesano finamente rallado
2 cdtas ralladura de limón finamente rallada
1/2 taza hojas de albahaca desgarradas
1/2 cdta pimienta negra

Preparación

Cocer las verduras

Lleva a hervor una olla grande con agua salada. Añade los ejotes y cocina 2 minutes. Añade el brócoli y cocina 2 minutes. Añade los espárragos y cocina 1 to 2 minutes more, revisando pronto las piezas más finas, hasta que todas las verduras estén brillantes y tiernas pero crujientes. Sácalas a una bandeja para horno y extiéndelas.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Dora los champiñones con sal, 5 minutes. Añade el zucchini y cocina 90 seconds. Pasa a la bandeja para horno.

Cocer la pasta

Hierve el spaghetti en el agua de las verduras hasta 2 minutos antes de al dente. Añade las arvejas congeladas durante los últimos 1 to 2 minutes, cocinándolas según las instrucciones del paquete. Reserva 2 cups / 480 ml de agua de cocción, luego escurre juntos la pasta y las arvejas.
Derrite la mantequilla en una olla holandesa ancha a fuego medio. Cocina el ajo durante 30 seconds. Añade el spaghetti y 3/4 cup / 180 ml de agua de cocción; mezcla hasta que la pasta esté al dente.

Emulsionar y terminar

Baja el fuego. Añade gradualmente la mantequilla para terminar y el parmesano mientras mezclas. Añade agua de cocción según sea necesario para obtener un glaseado fluido.
Incorpora las verduras blanqueadas y salteadas, las arvejas cocidas, los tomates, la sal para terminar, la ralladura de limón, la albahaca y la pimienta. Mezcla solo hasta que esté caliente, 1 minute, y sirve de inmediato.