Italiana
Pasta alla Norma
Pasta siciliana con berenjena frita, tomate, albahaca y ricotta salata, con una riqueza sedosa, acidez dulce y un final sabroso de queso.
4 porciones · 65 minutos de preparación · 30 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 1 1/2 lb berenjena firme, cortada en cubos de 3/4 pulg
- 2 cdtas sal marina fina, dividida
- 2 tazas aceite de aguacate, para freír
- 3 cdas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 1 lata (28 oz) tomates italianos pelados, triturados
- 14 oz rigatoni o maccheroni
- 3 oz ricotta salata, rallada
- 20 hojas de albahaca
Preparación
Método
- Mezcla la berenjena con 1 teaspoon de la sal marina fina y deja escurrir en un colador durante 45 minutes. Seca muy bien la eggplant con toques.
- Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a 350F. Fríe la eggplant en tandas hasta que esté bien dorada y tierna, 3-4 minutes por tanda, y luego escurre sobre toallas.
- Retira el aceite de fritura y limpia la sartén. Calienta el aceite de oliva extra virgen, añade el ajo y cocina hasta que esté fragante pero sin dorarse.
- Añade los tomates italianos pelados y el resto de la sal marina fina. Cocina a fuego suave hasta que la salsa tenga un sabor dulce y esté ligeramente espesa, 20 minutes, luego desecha el ajo.
- Mientras tanto, hierve los rigatoni hasta que les falten 2 minutes para estar al dente, reservando al menos 1 cup de agua de la pasta.
- Pasa la pasta a la salsa de tomate y mezcla a fuego medio, añadiendo chorritos de agua de la pasta hasta que quede brillante y al dente. Incorpora con movimientos envolventes la eggplant frita y las hojas de albahaca.
- Sirve de inmediato con la ricotta salata rallada por encima.
