Italiana
Pasta all'Amatriciana
Pasta romana aderezada con guanciale, tomate y Pecorino, que equilibra la riqueza de la grasa de cerdo fundida, una acidez viva, el calor del chile y una mordida firme de la pasta.
4 porciones · 10 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 14 oz bucatini o spaghetti
- 5 oz guanciale, cortado en bastones de 1/4 pulg
- 1 peperoncino seco, desmenuzado
- 1/2 taza vino blanco seco
- 1 lata (28 onzas) tomates italianos pelados, triturados a mano
- 1 cdta sal marina fina, más sal para el agua de la pasta
- 3 oz Pecorino Romano, rallado
Preparación
Método
- Lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Mientras tanto, funde la grasa del guanciale en una sartén grande a fuego medio-bajo hasta que la grasa esté líquida y los trozos estén dorados, 8-10 minutes.
- Pasa el guanciale crujiente a un plato, dejando la grasa en la sartén. Añade el peperoncino y el vino blanco seco, y cocina a fuego lento hasta que el vino se reduzca a la mitad.
- Añade los tomates italianos pelados y la sal marina fina. Cocina a fuego lento hasta que la salsa tenga un sabor integrado y esté ligeramente espesa, durante 15 minutes.
- Hierve los spaghetti hasta que les falten 2 minutes para estar al dente, reservando al menos 1 cup de agua de cocción de la pasta.
- Pasa la pasta a la salsa y mezcla a fuego medio, añadiendo chorritos de agua de cocción hasta que la pasta esté al dente y brillante. Incorpora el guanciale.
- Sirve de inmediato con el Pecorino Romano.
