Argentina
Asado al estilo de parrilla
Tira de asado, entraña y chorizo argentinos a la parrilla, con sal, humo y chimichurri.
6 porciones · 45 minutos de preparación · 150 minutos de cocción
Ingredientes
Carne
- 4 lb, corte flanken o transversal, 1 1/2 a 2 pulgadas de grosor
- 2 lb, recortada
- 6 unidades, salchicha fresca, no chorizo curado español
- 3 cdas, sal parrillera o kosher
- 1 cdta, opcional
- 1 taza, para servir, no para marinar
Para servir
- 1 hogaza, rebanada
- 6, opcional
Preparación
Sazonar y preparar el fuego
- Sazona beef short ribs y skirt steak generosamente con coarse sea salt y black pepper, si la usas. Deja reposar a temperatura ambiente durante 45 minutes.
- Prepara un fuego de carbón y deja que se consuma hasta formar brasas incandescentes. Ajusta la parrilla con calor indirecto medio-bajo en un lado y calor directo medio-alto en el otro.
Asar el asado
- Coloca las costillas sobre calor medio-bajo, con el hueso hacia abajo o con el lado graso inclinado lejos de la llama directa. Cocina durante 90 to 120 minutes, volteando de vez en cuando, hasta que estén doradas, crujientes en los bordes y tiernas pero aún jugosas.
- Asa argentine chorizo a fuego medio durante 20 to 25 minutes, volteándolo con frecuencia, hasta que esté dorado y cocido por completo a 160°F.
- Asa skirt steak a fuego medio-alto durante 3 to 5 minutes per side, hasta que los bordes estén tostados y el punto sea de término medio rojo a medio, a 130°F to 140°F.
- Deja reposar las carnes durante 10 minutes. Corta la entraña contra la fibra y sirve con chimichurri, crusty bread y lemon wedges.
