Americana
Chuletas de Cerdo al Horno con Pimentón y Mostaza
Chuletas gruesas de cerdo de corte central horneadas bajo una costra sabrosa de pimentón, Dijon, ajo y azúcar morena, con bordes dorados, centros jugosos y un breve reposo en sus jugos.
4 porciones · 15 minutos de preparación · 16 minutos de cocción
Ingredientes
Chuletas de Cerdo
- 4 chuletas deshuesadas de lomo de cerdo de corte central, de 1 pulgada de grosor (6 oz cada una)
- 1 cdta sal kosher Diamond Crystal
Cobertura de Pimentón y Mostaza
- 2 cdas mostaza Dijon
- 1 cda aceite de oliva extra virgen
- 2 cdtas pimentón dulce
- 1 cdta azúcar morena compactada
- 1 cdta ajo granulado
- 1/2 cdta pimienta negra recién molida
Preparación
Sala en Seco las Chuletas
- Seca las chuletas de cerdo con toques y sazona todos los lados de manera uniforme con la sal kosher. Refrigera sin cubrir durante al menos 30 minutes o hasta 12 hours; si usas el reposo corto, mantenlas frías hasta que el horno se caliente.
- Coloca una bandeja metálica con borde en el horno y calienta a {{temperature:425°F|220°C}}. Saca las chuletas del refrigerador mientras el horno se precalienta, pero no dejes el cerdo crudo a temperatura ambiente más tiempo del necesario.
Cubre y Hornea
- Mezcla la mostaza Dijon, el aceite de oliva, el pimentón, la azúcar morena, el ajo granulado y la pimienta negra hasta obtener una pasta uniforme. Extiende una capa fina y pareja sobre cada chuleta.
- Coloca las chuletas en la bandeja caliente dejando espacio entre ellas. Hornea durante 10 minutes, voltéalas con cuidado y continúa durante 4 to 8 minutes. Empieza a revisar pronto insertando un termómetro de lado en el centro más frío; retira cada chuleta a {{temperature:145°F|63°C}}. No esperes a que la carne se vea blanca por completo.
Reposa y Sirve
- Pasa las chuletas a una fuente limpia y tibia, y déjalas reposar cubiertas flojamente durante al menos 3 minutes. Mantén la costra hacia arriba para que el vapor atrapado no la ablande.
- Vierte los jugos limpios de la bandeja alrededor de las chuletas, no encima. Corta solo después del reposo y sirve mientras los centros sigan jugosos. Enfría las sobras pronto en un recipiente bajo y tapado, refrigera dentro de 2 hours, usa dentro de 3 to 4 days y recalienta a {{temperature:165°F|74°C}}.
