Peruana
Papa a la Huancaína
Papa a la huancaína con papas frías en rodajas, salsa cremosa de queso y ají amarillo, lechuga, huevo y aceitunas.
6 porciones · 25 minutos de preparación · 25 minutos de cocción
Ingredientes
Principal
- 2 1/2 lb papas amarillas o papas Yukon Gold
- 1 cda sal kosher, para el agua de cocción
- 6 oz queso fresco, desmenuzado
- 5 oz leche evaporada
- 3 cdas pasta de ají amarillo
- 6 galletas saladas
- 2 cdas aceite de aguacate
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cda jugo fresco de lima, recién exprimido
- 1/2 cdta sal kosher
- 1/8 cdta cúrcuma molida, solo si el ají amarillo está pálido
- 6 hojas de lechuga mantecosa
- 3 huevos duros, partidos por la mitad
- 1/2 taza aceitunas Botija o Kalamata
Preparación
Método
- Pon las papas Yukon Gold en una olla grande, cúbrelas con agua fría por 1 inch y añade la sal kosher.
- Lleva a hervor suave y cocina hasta que una brocheta atraviese las papas sin resistencia, 20-25 minutes.
- Escurre las papas, enfría durante 30 minutes, pela y corta en rodajas de 1/2-inch.
- Licúa el queso fresco, la leche evaporada, la pasta de ají amarillo, las galletas saladas, el aceite de aguacate, el ajo, el jugo fresco de lima, la sal kosher y la cúrcuma hasta que quede completamente liso y lo bastante espeso para cubrir una cuchara.
- Acomoda la lechuga mantecosa y las papas en rodajas en una fuente. Vierte generosamente la salsa huancaína sobre las papas.
- Decora con los huevos duros y las aceitunas Botija o Kalamata. Sirve frío o a temperatura ambiente fresca mientras la salsa esté cremosa y viva.
