Griega
Pantzarosalata
Gajos rubí de betabel absorben un aliño de vinagre de vino tinto con ajo mientras aún están tibios, luego reposan hasta quedar brillantes y profundamente sazonados bajo un poco de perejil fresco.
4 porciones · 15 minutos de preparación · 45 minutos de cocción
Ingredientes
Betabeles
- 1 1/2 lb betabeles medianos, cepillados, tallos recortados a 1 pulgada, raíces intactas
- 2 cuartos agua, o suficiente para cubrir
Aliño de ajo y vinagre
- 1 diente grande ajo, finamente rallado
- 2 1/2 cdas vinagre de vino tinto
- 1/2 cdta sal kosher Diamond Crystal
- 1/8 cdta pimienta negra recién molida
- 3 cdas aceite de oliva extra virgen
- 2 cdas perejil de hoja plana picado
Preparación
Cocinar los betabeles enteros
- Coloque los betabeles en una cacerola y añada el agua. Lleve a ebullición, luego baje a un hervor suave y constante, cubra parcialmente y cocine durante 35 to 50 minutes, hasta que un cuchillo fino encuentre solo ligera resistencia en el centro. Escurra y enfríe apenas hasta que se puedan manipular sin riesgo.
Pelar y sazonar mientras están tibios
- Retire la piel de los betabeles con las manos enguantadas o con una toalla de papel, recorte los extremos y corte cada raíz en gajos de 3/4 pulgada. Ponga los gajos tibios en un cuenco no reactivo.
- Bata el ajo, el vinagre de vino tinto, la sal kosher y la pimienta negra hasta que la sal se disuelva. Vierta sobre los betabeles tibios e incorpore suavemente desde el fondo.
Reposar y terminar
- Deje reposar durante 15 minutes, luego incorpore el aceite de oliva extra virgen. Deje reposar otros 15 minutes, removiendo una vez para que el aliño del fondo cubra cada gajo.
- Incorpore el perejil justo antes de servir. Pruebe un trozo del centro para ajustar sal y vinagre, luego sirva fresco o a temperatura ambiente, con el aliño morado acumulado servido por encima con cuchara.
